Форшмак — одно из самых узнаваемых блюд одесской кухни. Он готовится из солёной сельди, измельчённой до нежной пастообразной консистенции с добавлением лука и яблока.
Блюдо отличается сбалансированным вкусом: солёность рыбы гармонирует с лёгкой сладостью яблока и мягкостью масла.
Подаётся охлаждённым, традиционно с чёрным хлебом.