Я готовлю замэ так, как считаю правильным — медленно и внимательно. Всё начинается с куриного бульона, который я варю на слабом огне, постоянно следя за чистотой и прозрачностью. Бульон должен быть насыщенным, но не тяжёлым. Я добавляю морковь, лук и корень сельдерея, нарезая их просто, без декоративности. Домашнюю лапшу делаю вручную, не стремясь к идеальной форме — в этом её характер. Особую роль играет борш, который я добавляю аккуратно, добиваясь мягкой кислинки. В самом конце кладу чеснок и свежую зелень. Замэ получается бодрящим, согревающим и очень живым. Это блюдо я готовлю тогда, когда хочу накормить по-настоящему.