Я готовлю этот Наполеон так, как считаю единственно правильным — без спешки, без упрощений и без компромиссов. Для меня этот торт — не просто десерт, а история, растянутая во времени.
Всё начинается с теста.
Замешиваю его холодными руками, используя качественное сливочное масло, давая ему ровно столько времени, сколько нужно, чтобы структура стала слоистой, но не ломкой.
Каждый корж раскатываю вручную, очень тонко, почти прозрачно, и выпекаю по одному, наблюдая, как они постепенно становятся золотистыми и хрустящими. Не использую готовые смеси и не ускоряю процесс — Наполеон этого не прощает. Заварной крем варю на натуральном молоке с желтками, добавляя сахар и ваниль, и довожу до той самой консистенции, когда он уже густой, но ещё живой.
Крем должен быть гладким, шелковистым, без намёка на муку или комки.
Сборка — самый медитативный этап. Я промазываю каждый корж щедро, не жалея крема, потому что Наполеон любит пропитку.
После сборки торт обязательно отправляется на долгий отдых — минимум на ночь. За это время коржи впитывают крем, структура становится нежной, а вкус — глубоким и округлым.
Перед подачей я украшаю торт крошкой, оставшейся от коржей, без лишнего декора. Просто самый настоящий торт Наполеон.