Когда я готовлю торт «Прага», я думаю о балансе. Этот торт не про избыточную сладость, он про глубину шоколада. Я использую какао высокого качества и готовлю плотный, насыщенный бисквит, который остаётся сочным даже после пропитки. Каждый корж я пропитываю аккуратно, не заливая, чтобы сохранить структуру. Крем я делаю масляный, с добавлением сгущённого молока и какао — он получается плотным, бархатным и очень шоколадным. Я не упрощаю рецепт и не заменяю ингредиенты. Глазурь я варю сам — из шоколада и сливочного масла, доводя её до зеркального блеска. Когда торт собран, я даю ему стабилизироваться, чтобы каждый слой «сел» на своё место. Этот торт я подаю охлаждённым — так вкус раскрывается максимально.