Я готовлю этот чизкейк медленно и осознанно, потому что спешка здесь недопустима. Основа из песочного печенья и сливочного масла я утрамбовываю плотно, но без фанатизма. Начинку я делаю из качественного сливочного сыра, сахара и яиц, тщательно перемешивая, но не взбивая — чтобы не было пузырей воздуха. Я выпекаю чизкейк при низкой температуре и обязательно использую водяную баню. После выпекания я не вынимаю его сразу, давая остывать постепенно, чтобы избежать трещин. Затем чизкейк отправляется в холодильник минимум на ночь. Текстура получается плотной, кремовой, абсолютно гладкой. Это торт про чистоту вкуса, без лишних украшений и добавок.