烤箱烤鹅——多汁香浓的节日食谱
Calories: 1189
Proteins: 74,91
Fats: 44,18
Carbohydrates: 131,54
烹饪方法

烤箱烤鹅——多汁香浓的节日食谱

  • 预处理时间
    30 m
  • 按食谱制作菜品的时间
    2 h
  • 菜品保存的正确温度
    0~5°C
  • 菜品配料
    7 菜品配料.

如何烤制美味烤鹅:肉类选择、腌料、多汁秘诀与酥脆外皮。节日餐桌的分步食谱。

烤鹅是一道既适合节日宴席,又适合特别家庭晚餐的菜肴。 只要选对禽类、准备简单、掌握几个烹饪诀窍,烤鹅就会变得软嫩多汁、香气扑鼻。本食谱汇集了关于选肉、腌制和烤制鹅肉的实用技巧,让成品真正惊艳宾客。

食材

如何挑选鹅

禽类的品质和年龄直接影响成品的口感。

选购鹅时请注意以下几点:

  • 禽类年龄
    • 3-4个月龄——最适合烤制,肉质柔软;
    • 6个月及以上——更适合用于馅料填充。
  • 幼鹅特征
    • 脚爪呈黄色且柔软;
    • 胸骨柔软,类似鸡骨。
  • 胴体重
    • 最佳范围为2至4公斤
    • 6-7公斤重的鹅可能无法放入烤箱,且烹饪时间将长达5小时。

时间计算规则:

  • 每公斤鹅肉≈1小时烘烤时间,有时可能需要更长时间。

烹饪步骤

烤鹅的准备工作

如果整只烤鹅,则无需额外分割,但准备工作必不可少。

烹饪前需:

  • 仔细检查整只鹅,必要时拔毛(用沸水烫过之后更方便);
  • 切除翅膀末端关节;
  • 若未提前切除,则需去除脚爪;
  • 切除颈部、腹部和臀部多余脂肪(成年禽类尤需注意)。

腌制鹅肉

腌料能彻底改变鹅肉的口感和质地。

基础配方:

  • 盐——每1公斤鹅肉1茶匙;
  • 可选配料——普罗旺斯香草。

需将腌料涂抹于鹅肉内外两侧。

后续可选方案:

  • 将鹅装入保鲜袋冷藏;
  • 或用调制好的腌料浸泡:
    • 白葡萄酒、
    • 苹果汁或苹果醋,
    • 蔓越莓汁或黑接骨木果汁,比例
      2汤匙兑1升水

 

无馅烤制

  1. 将鹅放在烤架上。
  2. 烤架下方放置耐热容器盛水——蒸汽可防止肉质干燥。
  3. 根据禽类重量进行烘烤。

烤馅料鹅

  1. 将鹅腌制入味,无需浸泡在液体中。
  2. 烘烤前直接将馅料塞入鹅腹。

常见馅料:

  • 去皮去核的酸苹果;
  • 可酌情添加少许蜂蜜。
  1. 将鹅涂抹上混合物:
    • 橄榄油;
    • 压碎的大蒜(用量不必吝啬)。

 

保持肉质柔软多汁的秘诀

要使鹅肉格外嫩滑,可采用以下方法之一:

  • 用烤袋烘烤(结束前10分钟切开烤袋形成脆皮);
  • 用酸奶油和香料腌制;
  • 盐水溶液:
    • 4-5升水;
    • 2汤匙盐;
    • 将鹅腌制5-6小时或过夜
  • 牛奶浸泡(赋予独特辛香风味)。

 

食用方式

鹅肉可搭配:

  • 热食;
  • 整只盛于大盘中;
  • 在餐桌旁现场切分装盘——此举总能营造出惊艳效果。

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