Gebackene Gans aus dem Ofen – ein saftiges und aromatisches Festtagsrezept
Calories: 1189
Proteins: 74,91
Fats: 44,18
Carbohydrates: 131,54
Wie man es zubereitet

Gebackene Gans aus dem Ofen – ein saftiges und aromatisches Festtagsrezept

  • Zeit der vorbereitenden Zubereitung
    30 m
  • Zubereitungszeit gemäß dem Rezept
    2 h
  • Richtige Temperatur zur Aufbewahrung des Gerichts
    0~5°C
  • Zutaten des Gerichts
    7 Zuta.

Wie man eine köstliche Gans im Ofen zubereitet: Auswahl des Fleisches, Marinade, Geheimnisse für Saftigkeit und knusprige Kruste. Schritt-für-Schritt-Rezept für den Festtagstisch.

Gebackene Gans – ein Gericht, das sowohl auf einem Festtagstisch als auch bei einem besonderen Familienessen gut ankommt. Mit der richtigen Auswahl des Geflügels, einer unkomplizierten Zubereitung und einigen kulinarischen Tricks wird die Gans zart, saftig und unglaublich aromatisch. In diesem Rezept finden Sie bewährte Tipps zur Auswahl des Fleisches, zum Marinieren und zum Backen der Gans im Ofen – damit das Ergebnis Ihre Gäste wirklich beeindruckt.

Zutaten

Wie man eine Gans auswählt

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt direkt von der Qualität und dem Alter des Vogels ab.

Achten Sie bei der Auswahl einer Gans auf folgende Punkte:

  • Alter des Vogels
    • 3–4 Monate – die beste Option zum Braten, das Fleisch wird zart;
    • 6 Monate und älter – eignet sich besser zum Füllen.
  • Merkmale eines jungen Gänse
    • Die Füße sind gelb und biegsam.
    • Das Brustbein ist weich wie bei einem Huhn.
  • Gewicht des Schlachtkörpers
    • optimal – von 2 bis 4 kg;
    • Eine Gans mit einem Gewicht von 6–7 kg passt möglicherweise nicht in den Ofen und benötigt bis zu 5 Stunden Garzeit.

Regel für die Berechnung der Garzeit:

  • 1 kg Gänsefleisch ≈ 1 Stunde Backzeit, manchmal auch länger.

Zubereitung

Vorbereitung der Gans zum Braten

Wenn die Gans im Ganzen gebacken wird, ist kein zusätzliches Zerlegen erforderlich, aber eine Vorbereitung ist unerlässlich.

Vor der Zubereitung ist Folgendes erforderlich:

  • die Keule sorgfältig untersuchen und gegebenenfalls entfedern (am besten nach dem Überbrühen mit kochendem Wasser);
  • die äußeren Flügelgelenke abschneiden;
  • die Füße entfernen, falls sie nicht zuvor abgeschnitten wurden;
  • überschüssiges Fett am Hals, Bauch und Steiß (insbesondere bei ausgewachsenen Tieren) abschneiden.

Marinieren der Gans

Die Marinade kann den Geschmack und die Textur von Gänsefleisch grundlegend verändern.

Grundrezept:

  • Salz – 1 TL pro 1 kg Gänsegewicht;
  • nach Belieben – provenzalische Kräuter.

Die Gans muss sowohl außen als auch innen eingerieben werden.

Weitere Varianten sind möglich:

  • Die Gans in eine Tüte wickeln und in den Kühlschrank legen.
  • in einer Flüssigkeit marinieren, die aus folgenden Zutaten besteht:
    • Weißwein,
    • Apfelsaft oder Apfelessig,
    • Cranberrysaft oder Saft aus schwarzen Johannisbeeren
      im Verhältnis 2 EL auf 1 l Wasser.

 

Backen ohne Füllung

  1. Legen Sie die Gans auf den Rost.
  2. Stellen Sie einen feuerfesten Behälter mit Wasser unter den Rost – der Dampf schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.
  3. Backen Sie die Gans entsprechend ihrem Gewicht.

Backen einer gefüllten Gans

  1. Marinieren Sie die Gans, ohne sie in Flüssigkeit einzuweichen.
  2. Füllen Sie den Vogel unmittelbar vor dem Backen.

Beliebte Füllung:

  • saure Äpfel, geschält und entkernt;
  • nach Belieben etwas Honig.
  1. Die Gans mit einer Mischung aus
    • Olivenöl;
    • durch eine Presse gedrücktem Knoblauch (Sie können ruhig großzügig sein).

 

Geheimnisse für Zartheit und Saftigkeit

Damit die Gans besonders zart wird, wenden Sie eine der folgenden Methoden an:

  • Backen im Bräter (10 Minuten vor Ende der Garzeit den Bräter aufschneiden, damit sich eine Kruste bildet);
  • Marinieren in Sahne mit Gewürzen;
  • Salzlösung:
    • 4–5 l Wasser;
    • 2 EL Salz;
    • Gans 5–6 Stunden oder über Nacht ziehen lassen;
  • Einweichen in Milch (verleiht einen ungewöhnlichen, pikanten Geschmack).

 

Servieren

Die Gans wird serviert:

  • heiß;
  • ganz, auf einer großen Platte;
  • zerlegt und portioniert direkt am Tisch – das sorgt immer für einen guten Eindruck.

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Was ist Stir-Fry und was macht es so besonders?

Stir-Fry ist eine der beliebtesten und ältesten Zubereitungsarten in der asiatischen Küche, die heute weltweit angewendet wird. Der Name leitet sich vom englischen „stir“ (rühren) und „fry“ (braten) ab, was den Vorgang genau beschreibt: Die Zutaten werden unter ständigem Rühren bei starker Hitze schnell angebraten.

Historisch gesehen entstand die Technik des Stir-Fry vor mehr als zweitausend Jahren in China. Angesichts des Mangels an Brennstoff und Zeit suchten die Menschen nach einer Möglichkeit, Essen so schnell und sparsam wie möglich zuzubereiten. So entstand der Wok – eine tiefe Pfanne mit dünnen Wänden, die sich schnell erhitzt und es ermöglicht, Zutaten in wenigen Minuten zu braten. Dank der hohen Temperatur behalten die Zutaten ihre Saftigkeit, ihre leuchtende Farbe und ihren natürlichen Geschmack.

Ein klassisches Stir-Fry-Gericht besteht aus mehreren wesentlichen Elementen: Eiweiß (Huhn, Rindfleisch, Fisch oder Tofu), Gemüse und Soße. Alle Zutaten werden in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten, damit sie gleichmäßig garen. Zuerst wird das Fleisch gebraten, dann das Gemüse, und anschließend wird alles mit der Sauce vermengt. Durch diese Vorgehensweise lässt sich die Konsistenz jeder Zutat kontrollieren – das Fleisch bleibt zart und das Gemüse leicht knackig.

Heute wird Stir-Fry nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner Vorzüge geschätzt. Durch die schnelle thermische Verarbeitung bleiben die Vitamine erhalten, und die Zusammensetzung des Gerichts lässt sich leicht an alle Ernährungsanforderungen anpassen: glutenfrei, kohlenhydratarm oder proteinreich. Aus diesem Grund wird Stir-Fry oft von Menschen gewählt, die sich gesund ernähren, aber nicht viel Zeit mit dem Kochen verbringen möchten.

Stir-Fry ist nicht nur ein Rezept, sondern eine ganze Philosophie der schnellen, flexiblen und bewussten Küche, bei der man saisonale Produkte verwenden, mit Aromen experimentieren und jedes Mal ein neues Gericht kreieren kann.