Recette du véritable bortsch ukrainien
Selon Wikipédia, le bortsch est un plat ukrainien avec une histoire vieille de plusieurs siècles. Il est préparé dans toutes les maisons d'Eurasie, principalement en Ukraine, mais aussi en Russie, en Moldavie, en Biélorussie, etc., ainsi que dans toute l'Europe de l'Est et, plus récemment, même en Europe occidentale, aux États-Unis et au Canada. Au fur et à mesure que les Ukrainiens se sont déplacés à travers le monde, la cuisine ukrainienne a migré vers des pays lointains.
Il existe autant de variantes du bortsch ukrainien traditionnel qu'il y a de régions et de familles.
Il faut savoir que chez les Ukrainiens de souche, l'organisme intestinal contient des enzymes spéciales qui permettent d'assimiler n'importe quelle quantité de betteraves. Les Européens ne peuvent pas en dire autant, c'est pourquoi la consommation de bortsch par les nations non slaves doit être limitée à 1 ou 2 fois par semaine. Il est intéressant de noter que la betterave contient de nombreuses substances utiles et même curatives, mais il faut être prudent avec les médicaments )).
Le bortsch est une soupe liquide mais épaisse, de couleur rouge vif, avec de la viande, du chou, des betteraves, des haricots, des pommes de terre, des carottes, des oignons et de l'ail. Il a le goût terreux de la betterave, sucré et acidulé. Le bortsch peut être végétalien, végétarien, ou préparé avec du bœuf, du porc ou du poulet. Il est servi avec de la crème fraîche et du fenouil.
Il existe une multitude de variantes de recettes de bortsch ukrainien et chaque ménagère le prépare selon sa propre recette unique, dont la base est constituée des ingrédients décrits ci-dessus, mais qui présente des particularités et des différences dans les détails. Dans chaque maison, le même bortsch a son goût particulier.