Forberedelse
Trin-for-trin opskrift
Trin 1: Grundlaget for smagen — sofrito
Varm olivenolien op på medium-lav varme.
Tilsæt løg, gulerod og selleri.
Steg i 8–10 minutter, og rør jævnligt.
✔️ Grøntsagerne skal blive bløde og søde
. ❌ Lad dem ikke brune eller brænde fast.
Trin 2: Brun kødet ordentligt
Tilsæt hakket kød og skru lidt op for varmen.
Del det med en spatel og steg det, indtil:
- den lyserøde farve forsvinder
- overskydende væske er fordampet
- kødet begynder at brune
Krydr med salt og peber.
🔥 Det er stegningen, der skaber den rige smag — skynd dig ikke.
Trin 3: Tomatpuré og vin
Tilsæt tomatpuré og varm det op i 2 minutter.
Hæld hvidvinen i og lad den fordampe næsten helt.
Dette fjerner alkoholens skarphed og giver en dybere smag.
Trin 4: Mælk — den hemmelige ingrediens
Hæld langsomt mælken i og lad den absorbere helt.
Hvorfor tilsætte mælk?
- det blødgør syrligheden
- gør kødet mere mørt
- giver saucen en fløjlsagtig konsistens
Dette trin springes ofte over, men det er det, der gør bolognese autentisk.
Trin 5: Langsom simmering
Tilsæt bouillon og laurbærblad (hvis ønsket).
Sænk varmen til lav og lad det simre i
- mindst 45 minutter
- ideelt 1,5–2 timer
Rør lejlighedsvis.
Saucen skal blive tyk, fyldig og kødfuld.
Sådan tilberedes spaghetti korrekt
- Bring en stor gryde med vand i kog
- Tilsæt rigeligt med salt — vandet skal være lige så salt som havet
- Kog pastaen al dente
- Gem ½ kop af pastavandet.
- Hæld vandet fra (skyl ikke).
Sådan kombineres pasta og sauce korrekt
Hæld aldrig sauce over pasta, der allerede ligger på tallerkenen.
Den rigtige måde:
- Overfør spaghettien til gryden med saucen.
- Rør forsigtigt
- Tilsæt vand fra pastaen, hvis det er nødvendigt.
- Varm det hele sammen i 30-60 sekunder.
På denne måde dækker saucen pastaen i stedet for at løbe af.
Almindelige fejl
❌ For mange tomater
❌ For hurtig tilberedning
❌ Udeladelse af mælk
❌ Overkogt pasta
❌ For magert kød
✔️ Bolognese handler om balance og tålmodighed.
Variationer af opskriften
🍷 Med rødvin
Brug tør rødvin for at få en mere fyldig smag.
🐖 Oksekød + svinekød
Bland hakket kød 50/50 — en meget autentisk mulighed.
🌿 Urter
Klassisk bolognese bruger næsten ingen urter.
Hvis du tilføjer nogen, skal du kun bruge lidt laurbærblad eller timian.
Opbevaring og frysning
- I køleskabet: op til 4 dage
- I fryseren: op til 3 måneder
- Smagen bliver bedre dagen efter
En fremragende mulighed for madlavning.
Næringsværdi (pr. portion)
- Kalorier: ~520 kcal
- Protein: ~28 g
- Fedt: ~18 g
- Kulhydrater: ~55 g
Mættende, afbalanceret, velegnet til hele familien.
Konklusion
Spaghetti Bolognese er ikke bare et måltid.
Det er en tradition, en teknik og trøst.
Når du har mestret denne opskrift,
- kan du trygt lave mad til gæster
- forstå grundlæggende italienske saucer
- vil du glemme alt om købte saucer for evigt