Приготовление
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Основа вкуса — софрито
Разогрей оливковое масло на средне-низком огне.
Добавь лук, морковь и сельдерей.
Готовь 8–10 минут, часто помешивая.
✔️ Овощи должны стать мягкими и сладкими
❌ Не допускай поджаривания или пригорания
Шаг 2: Правильная обжарка мяса
Добавь фарш и немного увеличь огонь.
Разбивай его лопаткой и готовь, пока:
- не исчезнет розовый цвет
- испарится лишняя влага
- мясо начнёт подрумяниваться
Приправь солью и перцем.
🔥 Именно обжарка создаёт насыщенный вкус — не спеши.
Шаг 3: Томатная паста и вино
Добавь томатную пасту и прогрей её 2 минуты.
Влей белое вино и дай ему почти полностью выпариться.
Это убирает резкость алкоголя и углубляет вкус.
Шаг 4: Молоко — секретный ингредиент
Медленно влей молоко и дай ему полностью впитаться.
Зачем добавлять молоко:
- смягчает кислоту
- делает мясо нежнее
- придаёт соусу бархатистость
Этот шаг часто пропускают, но именно он делает болоньезе настоящим.
Шаг 5: Медленное тушение
Добавь бульон и лавровый лист (по желанию).
Уменьши огонь до минимума и туши:
- минимум 45 минут
- идеально — 1,5–2 часа
Помешивай время от времени.
Соус должен стать густым, насыщенным и мясным.
Как правильно варить спагетти
- Доведи большую кастрюлю воды до кипения
- Щедро посоли — вода должна быть солёной, как море
- Отвари пасту аль денте
- Сохрани ½ стакана воды от пасты
- Слей воду (не промывай)
Как правильно соединять пасту и соус
Никогда не поливай пасту соусом уже в тарелке.
Правильный способ:
- Переложи спагетти в сковороду с соусом
- Аккуратно перемешай
- При необходимости добавь воду от пасты
- Прогрей вместе 30–60 секунд
Так соус обволакивает пасту, а не стекает с неё.
Частые ошибки
❌ Слишком много томатов
❌ Быстрое приготовление
❌ Пропуск молока
❌ Переваренная паста
❌ Слишком постное мясо
✔️ Болоньезе — это баланс и терпение.
Вариации рецепта
🍷 С красным вином
Используй сухое красное вино для более насыщенного вкуса.
🐖 Говядина + свинина
Смешай фарш 50/50 — очень аутентичный вариант.
🌿 Травы
Классический болоньезе почти не использует травы.
Если добавлять — только немного лавра или тимьяна.
Хранение и заморозка
- В холодильнике: до 4 дней
- В морозилке: до 3 месяцев
- На следующий день вкус становится ещё лучше
Отличный вариант для заготовок.
Пищевая ценность (на порцию)
- Калорийность: ~520 ккал
- Белки: ~28 г
- Жиры: ~18 г
- Углеводы: ~55 г
Сытно, сбалансированно, подходит для всей семьи.
Итог
Спагетти болоньезе — это не просто еда.
Это традиция, техника и комфорт.
Освоив этот рецепт:
- ты сможешь уверенно готовить для гостей
- поймёшь основы итальянских соусов
- забудешь о магазинных соусах навсегда