Bereiding
Stapsgewijs recept
Stap 1: De basis van de smaak — sofrito
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg de ui, wortel en selderij toe.
Bak 8-10 minuten en roer regelmatig.
✔️ De groenten moeten zacht en zoet worden
❌ Laat ze niet aanbakken of verbranden
Stap 2: Het vlees op de juiste manier bakken
Voeg het gehakt toe en zet het vuur iets hoger.
Breek het met een spatel en bak het totdat:
- de roze kleur verdwijnt
- het overtollige vocht verdampt is
- het vlees bruin begint te worden
Breng op smaak met zout en peper.
🔥 Het bakken zorgt voor een rijke smaak — neem de tijd.
Stap 3: Tomatenpuree en wijn
Voeg tomatenpuree toe en verwarm deze 2 minuten.
Giet de witte wijn erbij en laat deze bijna volledig verdampen.
Dit verwijdert de scherpe smaak van de alcohol en verdiept de smaak.
Stap 4: Melk – het geheime ingrediënt
Giet langzaam het melk erbij en laat het volledig intrekken.
Waarom melk toevoegen:
- het verzacht de zuurheid
- maakt het vlees malser
- het geeft de saus een fluweelzachte smaak
Deze stap wordt vaak overgeslagen, maar juist deze stap maakt bolognese echt.
Stap 5: Langzaam stoven
Voeg bouillon en laurierblad toe (naar keuze).
Zet het vuur laag en laat het minstens 45 minuten sudderen.
- minimaal 45 minuten
- ideaal is 1,5-2 uur
Roer af en toe.
De saus moet dik, rijk en vlezig worden.
Hoe spaghetti op de juiste manier koken
- Breng een grote pan water aan de kook
- Voeg royaal zout toe – het water moet zo zout zijn als de zee
- Kook de pasta al dente
- Bewaar ½ kopje water van de pasta
- Giet het water af (niet spoelen)
Hoe pasta en saus op de juiste manier te combineren
Giet nooit saus over de pasta op het bord.
De juiste manier:
- Doe de spaghetti in een pan met saus
- Roer voorzichtig
- Voeg indien nodig water van de pasta toe
- Verwarm het geheel 30-60 seconden
Zo blijft de saus aan de pasta kleven en loopt hij er niet vanaf.
Veelgemaakte fouten
❌ Te veel tomaten
❌ Te snel koken
❌ Geen melk
toevoegen ❌ Te gaar gekookte pasta
❌ Te mager vlees
✔️ Bolognese is een kwestie van evenwicht en geduld.
Variaties op het recept
🍷 Met rode wijn
Gebruik droge rode wijn voor een rijkere smaak.
🐖 Rundvlees + varkensvlees
Meng 50/50 gehakt — een zeer authentieke variant.
🌿 Kruiden
In de klassieke bolognese worden bijna geen kruiden gebruikt.
Als je ze toevoegt, gebruik dan alleen een beetje laurier of tijm.
Bewaren en invriezen
- In de koelkast: maximaal 4 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden
- De volgende dag smaakt het nog beter
Een uitstekende optie om in te vriezen.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: ~520 kcal
- Eiwitten: ~28 g
- Vetten: ~18 g
- Koolhydraten: ~55 g
Voedzaam, evenwichtig, geschikt voor het hele gezin.
Conclusie
Spaghetti bolognese is niet zomaar een maaltijd.
Het is een traditie, een techniek en comfort.
Als je dit recept onder de knie hebt,
- kun je vol vertrouwen voor gasten koken
- begrijp je de basis van Italiaanse sauzen
- vergeet u voorgoed de sauzen uit de winkel