Приготування
Покроковий рецепт приготування
Крок 1: Основа смаку — софріто
Розігрій оливкову олію на середньому-низькому вогні.
Додай цибулю, моркву і селеру.
Готуй 8–10 хвилин, часто помішуючи.
✔️ Овочі повинні стати м'якими і солодкими
❌ Не допускай підсмажування або пригорання
Крок 2: Правильне обсмажування м'яса
Додай фарш і трохи збільш вогонь.
Розбивай його лопаткою і готуй, поки:
- не зникне рожевий колір
- випарується зайва волога
- м'ясо почне підрум'янюватися
Приправ сіллю і перцем.
🔥 Саме обсмажування створює насичений смак — не поспішай.
Крок 3: Томатна паста і вино
Додай томатну пасту і прогрій її 2 хвилини.
Влий біле вино і дай йому майже повністю випаруватися.
Це прибирає різкість алкоголю і поглиблює смак.
Крок 4: Молоко — секретний інгредієнт
Повільно влий молоко і дай йому повністю ввібратися.
Навіщо додавати молоко:
- пом'якшує кислоту
- робить м'ясо ніжнішим
- надає соусу бархатистості
Цей крок часто пропускають, але саме він робить болоньєзе справжнім.
Крок 5: Повільне тушкування
Додай бульйон і лавровий лист (за бажанням).
Зменш вогонь до мінімуму і тушкуй:
- мінімум 45 хвилин
- ідеально — 1,5–2 години
Помішуй час від часу.
Соус повинен стати густим, насиченим і м'ясним.
Як правильно варити спагетті
- Доведи велику каструлю води до кипіння
- Щедро посоли — вода повинна бути солоною, як море
- Відвари пасту аль денте
- Збережи ½ склянки води від макаронів
- Злий воду (не промивай)
Як правильно поєднувати пасту і соус
Ніколи не поливай пасту соусом вже в тарілці.
Правильний спосіб:
- Переклади спагетті в сковороду з соусом
- Акуратно перемішай
- При необхідності додай воду від пасти
- Прогрій разом 30–60 секунд
Так соус обволікає пасту, а не стікає з неї.
Поширені помилки
❌ Занадто багато томатів
❌ Швидке приготування
❌ Пропуск молока
❌ Переварена паста
❌ Занадто пісне м'ясо
✔️ Болоньєзе — це баланс і терпіння.
Варіації рецепту
🍷 З червоним вином
Використовуй сухе червоне вино для більш насиченого смаку.
🐖 Яловичина + свинина
Змішай фарш 50/50 — дуже автентичний варіант.
🌿 Трави
Класичний болоньєзе майже не використовує трави.
Якщо додавати — тільки трохи лавра або чебрецю.
Зберігання та заморожування
- У холодильнику: до 4 днів
- У морозилці: до 3 місяців
- На наступний день смак стає ще кращим
Відмінний варіант для заготовок.
Харчова цінність (на порцію)
- Калорійність: ~520 ккал
- Білки: ~28 г
- Жири: ~18 г
- Вуглеводи: ~55 г
Ситне, збалансоване, підходить для всієї родини.
Підсумок
Спагетті болоньєзе — це не просто їжа.
Це традиція, техніка і комфорт.
Освоївши цей рецепт:
- ти зможеш впевнено готувати для гостей
- зрозумієш основи італійських соусів
- забудеш про магазинних соусах назавжди