Preparación
Receta paso a paso
Paso 1: La base del sabor: el sofrito
Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio.
Cocina durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia.
✔️ Las verduras deben quedar blandas y dulces
. ❌ No dejes que se doren ni se quemen.
Paso 2: Freír correctamente la carne
Añade la carne picada y sube un poco el fuego.
Desmenúzala con una espátula y cocina hasta que:
- desaparezca el color rosado
- se evapore el exceso de humedad
- la carne empiece a dorarse
Sazona con sal y pimienta.
🔥 Es precisamente el salteado lo que le da un sabor intenso, así que no te apresures.
Paso 3: Pasta de tomate y vino
Añade la pasta de tomate y calienta durante 2 minutos.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo.
Esto elimina el sabor fuerte del alcohol y profundiza el sabor.
Paso 4: La leche, el ingrediente secreto
Vierte lentamente la leche y deja que se absorba por completo.
¿Por qué añadir leche?
- suaviza la acidez
- ablanda la carne
- aporta cremosidad a la salsa
Este paso se suele omitir, pero es precisamente lo que hace que la boloñesa sea auténtica.
Paso 5: Cocción lenta
Añade el caldo y la hoja de laurel (si lo deseas).
Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento:
- mínimo 45 minutos
- lo ideal es entre 1,5 y 2 horas
Remueve de vez en cuando.
La salsa debe quedar espesa, sabrosa y con sabor a carne.
Cómo cocinar correctamente los espaguetis
- Lleve a ebullición una olla grande con agua
- Añade sal generosamente: el agua debe estar tan salada como el mar
- Cuece la pasta al dente.
- Guarda ½ taza del agua de la pasta.
- Escurrir el agua (no enjuagar).
Cómo mezclar correctamente la pasta y la salsa
Nunca eches la salsa sobre la pasta una vez en el plato.
La forma correcta:
- Pasa los espaguetis a la sartén con la salsa
- Mezcla con cuidado
- Si es necesario, añade agua de la pasta
- Calienta todo junto durante 30-60 segundos.
De esta forma, la salsa envuelve la pasta y no se escurre.
Errores frecuentes
❌ Demasiados tomates
❌ Cocción rápida
❌ No añadir leche
❌ Pasta
demasiado cocida ❌ Carne demasiado magra
✔️ La boloñesa es equilibrio y paciencia.
Variaciones de la receta
🍷 Con vino tinto
Utiliza vino tinto seco para obtener un sabor más intenso.
🐖 Carne de vacuno + carne de cerdo
Mezcla carne picada 50/50: una opción muy auténtica.
🌿 Hierbas
La boloñesa clásica casi no lleva hierbas.
Si las añades, solo un poco de laurel o tomillo.
Conservación y congelación
- En el frigorífico: hasta 4 días
- En el congelador: hasta 3 meses
- Al día siguiente, el sabor es aún mejor
Una excelente opción para preparar con antelación.
Valor nutricional (por ración)
- Calorías: ~520 kcal
- Proteínas: ~28 g
- Grasas: ~18 g
- Hidratos de carbono: ~55 g
Saitante, equilibrado, apto para toda la familia.
Conclusión
Los espaguetis a la boloñesa no son solo un plato.
Son tradición, técnica y comodidad.
Una vez que domines esta receta:
- podrás cocinar con confianza para tus invitados
- comprenderás los fundamentos de las salsas italianas
- olvidarás para siempre las salsas compradas en la tienda