Przygotowanie
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podstawa smaku — sofrito
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
Dodaj cebulę, marchewkę i seler.
Gotuj przez 8–10 minut, często mieszając.
✔️ Warzywa powinny stać się miękkie i słodkie
❌ Nie dopuść do przypalenia lub przywarcia
Krok 2: Prawidłowe smażenie mięsa
Dodaj mielone mięso i nieco zwiększ ogień.
Rozbijaj je łopatką i smaż, aż:
- zniknie różowy kolor
- wyparuje nadmiar wilgoci
- mięso zacznie się rumienić
Dopraw solą i pieprzem.
🔥 To właśnie smażenie nadaje potrawie bogaty smak — nie spiesz się.
Krok 3: Pasta pomidorowa i wino
Dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj przez 2 minuty.
Wlej białe wino i poczekaj, aż prawie całkowicie wyparuje.
To usuwa ostrość alkoholu i pogłębia smak.
Krok 4: Mleko — sekretny składnik
Powoli wlej mleko i poczekaj, aż całkowicie się wchłonie.
Dlaczego dodajemy mleko:
- łagodzi kwasowość
- sprawia, że mięso jest delikatniejsze
- nadaje sosowi aksamitną konsystencję
Ten krok jest często pomijany, ale to właśnie on sprawia, że bolognese jest prawdziwe.
Krok 5: Powolne duszenie
Dodaj bulion i liść laurowy (opcjonalnie).
Zmniejsz ogień do minimum i dusź:
- minimum 45 minut
- idealnie — 1,5–2 godziny
Od czasu do czasu mieszaj.
Sos powinien stać się gęsty, nasycony i mięsny.
Jak prawidłowo gotować spaghetti
- Zagotuj duży garnek wody
- Dodaj dużo soli — woda powinna być słona jak morze
- Ugotuj makaron al dente
- Zachowaj ½ szklanki wody z makaronu
- Odcedź wodę (nie płucz)
Jak prawidłowo połączyć makaron i sos
Nigdy nie polewaj makaronu sosem już na talerzu.
Właściwy sposób:
- Przełóż spaghetti do patelni z sosem
- Delikatnie wymieszaj
- W razie potrzeby dodaj wodę z makaronu
- Podgrzej razem przez 30–60 sekund
W ten sposób sos otoczy makaron, a nie spłynie z niego.
Częste błędy
❌ Za dużo pomidorów
❌ Szybkie gotowanie
❌ Brak mleka
❌ Przegotowany makaron
❌ Zbyt chude mięso
✔️ Bolognese to równowaga i cierpliwość.
Warianty przepisu
🍷 Z czerwonym winem
Użyj czerwonego wina wytrawnego, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
🐖 Wołowina + wieprzowina
Wymieszaj mielone mięso w proporcji 50/50 — to bardzo autentyczna wersja.
🌿 Zioła
W klasycznym sosie bolońskim prawie nie używa się ziół.
Jeśli chcesz je dodać, użyj tylko odrobinę liścia laurowego lub tymianku.
Przechowywanie i zamrażanie
- W lodówce: do 4 dni
- W zamrażarce: do 3 miesięcy
- Następnego dnia smak staje się jeszcze lepszy
Doskonała opcja do przygotowania zapasów.
Wartość odżywcza (na porcję)
- Kaloryczność: ~520 kcal
- Białko: ~28 g
- Tłuszcze: ~18 g
- Węglowodany: ~55 g
Sycące, zbilansowane, odpowiednie dla całej rodziny.
Podsumowanie
Spaghetti bolognese to nie tylko posiłek.
To tradycja, technika i komfort.
Opanowując ten przepis:
- będziesz mógł śmiało gotować dla gości
- zrozumiesz podstawy włoskich sosów
- na zawsze zapomnisz o sosach ze sklepu