正宗乌克兰酸菜汤的食谱
根据维基百科，酸菜汤是乌克兰一道拥有数百年历史的菜肴。它在欧亚大陆的每个家庭中都有制作——主要在乌克兰，但也包括俄罗斯、摩尔多瓦、白俄罗斯等国，以及整个东欧地区，最近甚至在西欧、美国和加拿大也广为流传。 随着乌克兰人迁徙到世界各地，乌克兰的美食也传播到了远离乌克兰的国家。
传统乌克兰酸菜汤的变体之多，堪比各地风俗与家庭之数。
需要注意的是，乌克兰人的肠道含有特殊的酶，能消化任何数量的甜菜。欧洲人可没有这种能力，所以非斯拉夫民族每周吃炖菜的次数最好控制在1-2次。 有趣的是，甜菜虽富含多种有益甚至具有药用价值的成分，但需谨慎对待药物搭配。
罗宋汤是一种质地浓稠的鲜红色汤品，配以肉类、卷心菜、甜菜、豆类、土豆、胡萝卜、洋葱和大蒜。它具有甜菜特有的泥土风味，酸甜可口。 罗宋汤可制作成纯素食、素食版本，也可加入牛肉、猪肉或鸡肉烹制。通常佐以酸奶油和莳萝食用。
乌克兰红菜汤的食谱变化万千，每位主妇都根据自己的独特配方烹制，虽然以上述成分为基础，但在细节上各有特色与差异。在每个家庭中，同样的红菜汤都拥有独特的味道。