Przepis na prawdziwy ukraiński barszcz
Według Wikipedii barszcz to ukraińskie danie o wielowiekowej historii. Przygotowuje się je w każdym domu w Euroazji – głównie na Ukrainie, ale także w Rosji, Mołdawii, Białorusi itp., a także w całej Europie Wschodniej, a ostatnio nawet w Europie Zachodniej, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Wraz z przemieszczaniem się Ukraińców po całym świecie, kuchnia ukraińska migrowała również do krajów odległych od Ukrainy.
Istnieje tyle wersji tradycyjnego ukraińskiego barszczu, ile jest regionów i rodzin.
Należy pamiętać, że u etnicznych Ukraińców organizm w jelitach zawiera specjalne enzymy, które pozwalają przyswajać dowolną ilość buraków. Europejczycy nie mogą się tym pochwalić, dlatego spożywanie barszczu przez narody niesłowiańskie powinno być ograniczone do 1-2 razy w tygodniu. Ciekawe, że buraki zawierają wiele przydatnych, a nawet leczniczych substancji, ale z lekami trzeba być ostrożnym )).
Barszcz to płynna, ale gęsta zupa o jasnoczerwonym kolorze z mięsem i kapustą, burakami, fasolą, ziemniakami, marchewką, cebulą i czosnkiem. Ma ziemisty smak buraków, słodko-kwaśny. Barszcz może być wegański, wegetariański, a także przygotowywany z wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem. Podaje się go ze śmietaną i koperkiem.
Istnieje wiele wariantów przepisów na ukraiński barszcz i każda gospodyni przygotowuje go według własnej, unikalnej receptury, której podstawą są wyżej opisane składniki, ale w szczegółach mają one swoje cechy szczególne i różnice. W każdym domu ten sam barszcz ma swój szczególny smak.