Comment préparer
Charlotte aux pommes et au cognac — une tarte aux pommes simple et parfumée
Une charlotte aux pommes bien garnie, c'est un gâteau simple à faire au four. La recette classique, l'histoire du plat, des conseils et des idées de garnitures.
La charlotte aux pommes est l'un des gâteaux maison les plus populaires, associé au confort, à l'automne et à l'odeur des pâtisseries fraîches. Il s'agit d'un simple gâteau éponge fourré aux pommes, facile à préparer même sans grande expérience culinaire. Moelleux, fondant, légèrement humide à l'intérieur et doré sur le dessus, c'est exactement le genre de charlotte que beaucoup de familles apprécient.
Il existe une légende romantique sur l'origine de la charlotte : un cuisinier désespérément amoureux aurait dédié ce dessert à une belle dame nommée Charlotte. L'histoire est belle, mais en réalité, tout est beaucoup plus compliqué.
Les premières versions de la charlotte sont apparues en France et ressemblaient davantage à un pudding au pain avec des pommes et de la crème pâtissière. Plus tard, la recette a migré vers l'Angleterre, l'Amérique et la Russie, où elle a été considérablement simplifiée. En Russie, la charlotte est devenue ce que nous connaissons aujourd'hui : une pâte à biscuit + des pommes.
On pense que l'une des variantes de la charlotte à base de génoise a été mise au point par le chef français Marie-Antoine Carême à la cour d'Alexandre Ier. Au fil du temps, ce dessert complexe a été simplifié, donnant naissance à la recette maison que tout le monde adore.
Pourquoi la charlotte est-elle si populaire ?
- elle est préparée à partir d'ingrédients accessibles ;
- elle ne nécessite pas de technique complexe ;
- elle peut être cuite au four, dans un multicuiseur et même au micro-ondes ;
- elle s'adapte facilement aux goûts de chacun : avec de la cannelle, des baies, des poires, des noix ;
- elle est toujours délicieuse si l'on respecte quelques règles simples.