Sådan forbereder du dig
Hjemmelavet sprød naan i en pande — blød og sprød
Denne hjemmelavede naan er blød, sej og med lækre bobler og er lige så god som de fladbrød, der serveres på indiske restauranter. Traditionelt bages naan i en varm tandoor-ovn, men derhjemme kan vi nemt genskabe effekten ved hjælp af en godt opvarmet støbejernspande. Fladbrødene er lette og luftige indeni med en gylden skorpe udenpå og passer perfekt til karry, kød eller blot hvidløgsmør.
Naan (eller "nan") er et populært fladbrød bagt på gær, en traditionel ret fra Sydasien, Centralasien (Iran, Afghanistan, Pakistan, Tadsjikistan) og Kaukasus, der minder om blødt pitabrød i smag og konsistens, med karakteristiske bobler og brændemærker. Det er lavet af dej med kefir, yoghurt eller mælk, bagt i en tandoor (lerovn) eller på en pande, serveret med karryretter, grøntsagsretter, supper og bruges også til snacks.
Vigtigste egenskaber:
- Dej: Hvedemel, gær, yoghurt/kefir/mælk for at gøre det blødt.
- Tilberedning: Traditionelt i en tandoor, men kan også tilberedes i en ovn/stegepande.
- Smag: Blød, let syrlig, ofte med tilsætning af hvidløg, urter, krydderier (spidskommen).
- Konsistens: Luftig, med gyldne pletter.
- Servering: Tilbehør til hovedretter, f.eks. brød til karryretter, eller som base for fyld (ost, hakket kød, grøntsager).
Forskellen fra lavash:
- Lavash er tynd, usyret og gærfri.
- Naan er hævet, luftig, blød, med tilsætning af fermenterede mælkeprodukter.
Naan er således en mættende og duftende type fladbrød, der er en integreret del af mange asiatiske måltider, som er let at tilberede og passer perfekt til krydrede retter.