Как приготовить
Домашний хрустящий наан на сковороде — мягкий и пузырчатый
Мягкий, тягучий и с аппетитными пузырьками — этот домашний наан ничем не уступает лепёшкам из индийского ресторана. В оригинале наан выпекают в раскалённом тандуре, но дома мы легко повторим эффект с помощью хорошо разогретой чугунной сковороды. Лепёшки получаются воздушными внутри, с румяной корочкой снаружи и идеально подходят к карри, мясу или просто с чесночным маслом.
Наан (или «нан») — это популярная дрожжевая пшеничная лепёшка, традиционное блюдо кухни Южной Азии, Центральной Азии (Иран, Афганистан, Пакистан, Таджикистан) и Кавказа, напоминающая по вкусу и текстуре мягкую питу с характерными пузырьками и подпалинами. Его готовят из теста на кефире, йогурте или молоке, выпекают в тандыре (глиняной печи) или на сковороде, подают к карри, овощным блюдам, супам, а также используют для закусок.
Ключевые характеристики:
- Тесто: Пшеничная мука, дрожжи, йогурт/кефир/молоко, придающие мягкость.
- Приготовление: Традиционно в тандыре, но можно и в духовке/на сковороде.
- Вкус: Мягкий, слегка кисловатый, часто с добавлением чеснока, зелени, специй (тмин).
- Текстура: Пышная, воздушная, с золотистыми пятнышками.
- Подача: Сопровождение к основным блюдам, как хлеб к карри или в качестве основы для начинок (сыр, фарш, овощи).
Отличие от лаваша:
- Лаваш – тонкий, пресный, бездрожжевой.
- Наан – дрожжевой, пышный, мягкий, с добавлением кисломолочных продуктов.
Таким образом, наан – это сытный и ароматный вид лепешки, неотъемлемая часть многих азиатских трапез, который легко приготовить и который отлично дополняет остро-пряные блюда.