Cómo preparar
Naan crujiente casero en la sartén: suave y burbujeante
Suave, elástico y con apetitosas burbujas, este naan casero no tiene nada que envidiar a los panes de los restaurantes indios. En su versión original, el naan se hornea en un tandoor caliente, pero en casa podemos reproducir fácilmente el efecto con una sartén de hierro fundido bien calentada. Las tortas quedan esponjosas por dentro, con una corteza dorada por fuera, y son ideales para acompañar curry, carne o simplemente con aceite de ajo.
El naan (o «nan») es una popular torta de trigo con levadura, un plato tradicional de la cocina del sur de Asia, Asia Central (Irán, Afganistán, Pakistán, Tayikistán) y el Cáucaso, que recuerda en sabor y textura a un pan de pita suave con burbujas y marcas características. Se prepara con masa de kéfir, yogur o leche, se hornea en un tandoor (horno de barro) o en una sartén, se sirve con curry, platos de verduras, sopas y también se utiliza para aperitivos.
Características principales:
- Masa: harina de trigo, levadura, yogur/kefir/leche, que le dan suavidad.
- Preparación: Tradicionalmente en un tandoor, pero también se puede hacer en el horno o en una sartén.
- Sabor: Suave, ligeramente ácido, a menudo con ajo, hierbas y especias (comino).
- Textura: Esponjosa, aireada, con motas doradas.
- Presentación: Acompañamiento de platos principales, como pan con curry o como base para rellenos (queso, carne picada, verduras).
Diferencia con el pan de pita:
- El lavash es fino, sin levadura y sin sal.
- El naan es leudado, esponjoso, suave y lleva productos lácteos fermentados.
Por lo tanto, el naan es un tipo de pan plano sustancioso y aromático, parte indispensable de muchas comidas asiáticas, fácil de preparar y que complementa perfectamente los platos picantes y especiados.