Knuspriges Naan aus der Pfanne – weich und blasig
Calories: 4659
Proteins: 73,34
Fats: 175,35
Carbohydrates: 144,79
Wie man es zubereitet

Knuspriges Naan aus der Pfanne – weich und blasig

  • Zeit der vorbereitenden Zubereitung
    30 m
  • Zubereitungszeit gemäß dem Rezept
    2 m
  • Richtige Temperatur zur Aufbewahrung des Gerichts
    0~5°C
  • Zutaten des Gerichts
    13 Zuta.

Weich, zäh und mit appetitlichen Bläschen – dieses hausgemachte Naan steht den Fladenbrote aus indischen Restaurants in nichts nach. Ursprünglich wird Naan in einem heißen Tandoor-Ofen gebacken, aber zu Hause können wir diesen Effekt ganz einfach mit einer gut vorgeheizten gusseisernen Pfanne nachahmen. Die Fladenbrote sind innen luftig, außen knusprig und passen perfekt zu Curry, Fleisch oder einfach nur mit Knoblauchbutter.

Naan (oder „Nan“) ist ein beliebtes Hefebrot aus Weizenmehl, ein traditionelles Gericht der südasiatischen, zentralasiatischen (Iran, Afghanistan, Pakistan, Tadschikistan) und kaukasischen Küche, das in Geschmack und Konsistenz an weiches Pitabrot erinnert und charakteristische Blasen und Brandflecken aufweist. Es wird aus Teig mit Kefir, Joghurt oder Milch zubereitet, im Tandoor (Lehmofen) oder in der Pfanne gebacken, zu Curry, Gemüsegerichten und Suppen serviert und auch als Snack verwendet. 

Wichtigste Eigenschaften:

  • Teig: Weizenmehl, Hefe, Joghurt/Kefir/Milch für die Weichheit.
  • Zubereitung: Traditionell im Tandoor, aber auch im Backofen/in der Pfanne möglich.
  • Geschmack: Weich, leicht säuerlich, oft mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen (Kümmel) verfeinert.
  • Textur: Locker, luftig, mit goldenen Flecken.
  • Servieren: Als Beilage zu Hauptgerichten, wie Brot zu Curry, oder als Grundlage für Füllungen (Käse, Hackfleisch, Gemüse). 

Unterschied zu Lavash:

  • Lavash – dünn, ungesäuert, ohne Hefe.
  • Naan – mit Hefe, luftig, weich, mit Zugabe von Sauermilchprodukten. 

Somit ist Naan eine sättigende und aromatische Art von Fladenbrot, ein fester Bestandteil vieler asiatischer Mahlzeiten, das leicht zuzubereiten ist und würzige Gerichte hervorragend ergänzt. 

Zutaten

Für den Teig:

  • 120 ml warmes Wasser
  • 3 EL Milch
  • 2 TL Trockenhefe
  • 2½ Tassen Weizenmehl (auch Brotmehl möglich)
  • 2 TL Zucker
  • ¾ TL Backpulver
  • ¾ TL Salz
  • 60 g griechischer Joghurt (fettreich, ohne Zusätze)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL fein gehackter Knoblauch (nach Belieben, für Knoblauch-Naan)

Für den Belag (nach Belieben):

  • 4 EL Butter
  • 1 EL frische Petersilie
  • 2 TL gehackter Knoblauch

Zubereitung

  • Hefe aktivieren
    Mischen Sie warmes Wasser und Milch (ca. 38 °C). Fügen Sie Hefe und eine Prise Zucker hinzu, vermischen Sie alles und lassen Sie es 5–10 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet. Wenn sich kein Schaum bildet, ist die Hefe nicht aktiv.
  • Teig kneten Geben Sie Zucker, Backpulver, Salz,
    Joghurt, Öl und Knoblauch (falls verwendet) in eine Schüssel. Geben Sie etwa 1½ Tassen Mehl hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu, bis sich der Teig zu einem weichen Klumpen formt.
  • Kneten und erstes Gehenlassen
    Kneten Sie den Teig mit den Händen oder einem Mixer 4–5 Minuten lang. Er sollte weich und leicht klebrig sein. Geben Sie ihn in eine gefettete Schüssel, decken Sie ihn zu und lassen Sie ihn 1–2 Stunden an einem warmen Ort ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  • Formen Den Teig in
    8 Teile teilen, zu Kugeln formen, abdecken und weitere 10–15 Minuten „ruhen” lassen.
  • Ausrollen und Braten Eine gusseiserne Pfanne bei
    mittlerer bis starker Hitze gut erhitzen (kein Fett erforderlich). Jede Kugel zu einem Fladen mit einem Durchmesser von 15–20 cm ausrollen. In einer trockenen Pfanne
    45–60 Sekunden lang braten, bis Blasen entstehen, dann wenden und weitere 30–60 Sekunden lang braten.
  • Knoblauchbutter Butter
    schmelzen, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und 1–2 Minuten erhitzen, bis es duftet. Die heißen Fladenbrote sofort nach dem Backen damit bestreichen.

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