Comment préparer
Naan croustillant fait maison à la poêle — moelleux et alvéolé
Moelleux, fondant et parsemé de bulles appétissantes, ce naan maison n'a rien à envier aux galettes servies dans les restaurants indiens. À l'origine, le naan est cuit dans un tandoor brûlant, mais à la maison, on peut facilement reproduire cet effet à l'aide d'une poêle en fonte bien chaude. Les galettes sont légères à l'intérieur, avec une croûte dorée à l'extérieur, et se marient parfaitement avec du curry, de la viande ou simplement de l'huile d'ail.
Le naan (ou « nan ») est une galette de blé levée très populaire, un plat traditionnel de la cuisine d'Asie du Sud, d'Asie centrale (Iran, Afghanistan, Pakistan, Tadjikistan) et du Caucase, dont le goût et la texture rappellent ceux d'un pain pita moelleux, avec ses bulles et ses taches caractéristiques. Il est préparé à partir d'une pâte à base de kéfir, de yaourt ou de lait, cuit dans un tandoor (four en argile) ou à la poêle, servi avec du curry, des plats de légumes, des soupes, et également utilisé pour les apéritifs.
Caractéristiques principales :
- Pâte : farine de blé, levure, yaourt/kéfir/lait, qui apportent de la souplesse.
- Cuisson : traditionnellement dans un tandoor, mais peut également être cuit au four/à la poêle.
- Goût : doux, légèrement acidulé, souvent avec ajout d'ail, d'herbes aromatiques, d'épices (cumin).
- Texture : moelleuse, aérée, avec des taches dorées.
- Accompagnement : accompagne les plats principaux, comme le pain avec le curry, ou sert de base pour les garnitures (fromage, viande hachée, légumes).
Différence avec le lavash :
- Le lavash est fin, sans levain et sans levure.
- Le naan est levé, moelleux, tendre, avec l'ajout de produits laitiers fermentés.
Le naan est donc un type de galette copieux et parfumé, partie intégrante de nombreux repas asiatiques, facile à préparer et qui accompagne parfaitement les plats épicés.