Hoe te bereiden
Knapperige naan uit eigen bak in de pan – zacht en luchtig
Zacht, trekkerig en met smakelijke belletjes – deze zelfgemaakte naan doet niet onder voor de flatbreads uit een Indiaas restaurant. In het origineel wordt naan gebakken in een gloeiend hete tandoor, maar thuis kunnen we dit effect gemakkelijk nabootsen met een goed voorverwarmde gietijzeren koekenpan. De flatbreads worden luchtig van binnen, met een goudbruin korstje aan de buitenkant, en passen perfect bij curry, vlees of gewoon met knoflookolie.
Naan (of 'nan') is een populaire gistbroodje van tarwe, een traditioneel gerecht uit Zuid-Azië, Centraal-Azië (Iran, Afghanistan, Pakistan, Tadzjikistan) en de Kaukasus, dat qua smaak en textuur lijkt op een zachte pita met karakteristieke luchtbellen en bruine vlekjes. Het wordt bereid met deeg op basis van kefir, yoghurt of melk, gebakken in een tandoori (kleioven) of in een koekenpan, geserveerd bij curry, groentegerechten, soepen en ook gebruikt voor hapjes.
Belangrijkste kenmerken:
- Deeg: Tarwebloem, gist, yoghurt/kefir/melk, voor de zachtheid.
- Bereiding: Traditioneel in een tandoori, maar kan ook in de oven/koekenpan worden gebakken.
- Smaak: Zacht, licht zuur, vaak met toevoeging van knoflook, kruiden, specerijen (komijn).
- Textuur: Luchtig, met gouden vlekjes.
- Serveer: Als bijgerecht bij hoofdgerechten, zoals brood bij curry, of als basis voor vullingen (kaas, gehakt, groenten).
Verschil met lavash:
- Lavash is dun, ongezuurd en zonder gist.
- Naan is gistrijk, luchtig, zacht en bevat zuivelproducten.
Naans zijn dus hartige en aromatische flatbreads, een onmisbaar onderdeel van veel Aziatische maaltijden, die gemakkelijk te bereiden zijn en uitstekend passen bij pittige gerechten.