Come preparare
Naan croccante fatto in casa in padella: morbido e friabile
Morbido, elastico e con appetitose bollicine: questo naan fatto in casa non ha nulla da invidiare alle focacce dei ristoranti indiani. In origine il naan viene cotto in un forno tandoor rovente, ma a casa possiamo facilmente ottenere lo stesso effetto utilizzando una padella di ghisa ben riscaldata. Le focacce risultano soffici all'interno, con una crosta dorata all'esterno e sono perfette con il curry, la carne o semplicemente con l'olio all'aglio.
Il naan (o "nan") è una popolare focaccia lievitata di grano, piatto tradizionale della cucina dell'Asia meridionale, dell'Asia centrale (Iran, Afghanistan, Pakistan, Tagikistan) e del Caucaso, che ricorda per sapore e consistenza la pita morbida con le sue caratteristiche bolle e bruciature. Si prepara con un impasto a base di kefir, yogurt o latte, si cuoce nel tandoor (forno di argilla) o in padella, si serve con curry, piatti a base di verdure, zuppe e si usa anche per gli stuzzichini.
Caratteristiche principali:
- Impasto: farina di frumento, lievito, yogurt/kefir/latte, che conferiscono morbidezza.
- Cottura: tradizionalmente nel tandoor, ma è possibile anche in forno/in padella.
- Sapore: morbido, leggermente acidulo, spesso con l'aggiunta di aglio, erbe aromatiche, spezie (cumino).
- Consistenza: soffice, leggera, con macchie dorate.
- Servizio: Accompagnamento ai piatti principali, come il pane al curry o come base per ripieni (formaggio, carne macinata, verdure).
Differenza rispetto al lavash:
- Il lavash è sottile, insipido, senza lievito.
- Il naan è lievitato, soffice, morbido, con l'aggiunta di prodotti lattiero-caseari fermentati.
Il naan è quindi un tipo di focaccia sostanziosa e profumata, parte integrante di molti pasti asiatici, facile da preparare e che si abbina perfettamente ai piatti piccanti e speziati.