Havermoutkoekjes met Dubai-chocolade en pistachevulling

• 
  2 h
• 
  30 m
• 
  0~5°C
• 
  10 Ingr.

Tips voor een perfect resultaat

• Vries de crème goed in: hij moet hard zijn, anders is hij moeilijk te verwerken.
• Als de vulling uitpuilt: Dit zorgt voor mooie strepen aan de bovenkant, maar de crème wordt minder romig.
• Voor een vloeibare vulling: bevries de vulling volledig en dek deze zorgvuldig af met deeg.
• Bak niet te lang: de koekjes zijn zacht wanneer u ze uit de oven haalt. Door ze te laten afkoelen krijgen ze de perfecte textuur, terwijl te lang bakken de vulling minder zacht maakt.

Variaties

• Melkchocolade: Vervang de pure chocolade door melkchocolade voor een zoetere en romigere smaak.
• Met karamel: Voeg een beetje karamel toe bovenop de pistachecrème voor een superdikke vulling.
• Extra knapperigheid: Bestrooi het deeg voor het bakken met gehakte pistachenoten.
• Met kruiden: voeg een snufje kaneel of kardemom toe aan het deeg voor een warme geur.
• Snelle variant: Sla de vulling over en besprenkel de afgebakken koekjes met gesmolten crème.

Hoe te bewaren

Bewaar op een koele, droge plaats, licht afgedekt, 3-4 dagen. In een luchtdichte verpakking kunnen ze te zacht worden.

Invriezen: In een luchtdichte verpakking maximaal 3 maanden, enkele uren op kamertemperatuur ontdooien.

Deze koekjes combineren een rijke chocoladesmaak, een zachte, kauwbare textuur, een romige pistachevulling in het midden en stukjes gesmolten chocolade. Het recept is geïnspireerd op de populaire chocoladereep uit Dubai, maar wordt bereid met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.

Waarom u dit recept lekker zult vinden

Ik ben dol op de smaak van Dubai-chocolade, dus ik probeer deze steeds weer in mijn recepten thuis te verwerken. Eerst waren dat muffins in Dubai-stijl, en nu zijn het havermoutkoekjes met chocolade.

Nadat ik pistachecrème had ontdekt, ben ik deze gaan toevoegen aan verschillende soorten koekjes. Eerst aan koekjes met een vingerafdruk en pistachenoten, daarna aan havermoutkoekjes met pistachenoten, en nu aan deze variant met Dubai-chocolade.

Het recept is gebaseerd op mijn gezonde havermoutkoekjes met cranberry's, maar dan met toevoeging van cacaopoeder. Het stevige chocoladedeeg houdt de pistachevulling goed op zijn plaats en lijkt op de beroemde reep, terwijl de koekjes zacht blijven, met knapperige randen en altijd sappig.

Ik ben erg blij met het resultaat – deze koekjes zijn gewoonweg heerlijk!