Opskrift på autentisk ukrainsk borscht

Ingredienser

Ingredienser (til 8 portioner):

• 200-300 g svinekød eller oksekød (helst ribben eller hale)
• 12 kopper oksekraft eller knogler + vand
• 5 kopper finthakket kål
• 1 stort hakket løg
• 3 mellemstore gulerødder, hakket
• 2 spsk olivenolie
• 3 store rødbeder, skåret i strimler
• 4 store kartofler, skåret i tern
• 170 g tomatpuré
• 2 tsk salt
• 3 laurbærblade
• 1 spsk hvid eddike
• En knivspids sukker eller ahornsirup
• 3 store fed hvidløg, revet
• Peber efter smag
• 1/4 kop dild eller persille, finthakket
• Creme fraiche, rugbrød — til servering

Næringsværdi (1 portion ≈ 2 kopper):
Kalorier: 174, Kulhydrater: 32 g, Protein: 4 g, Fedt: 4 g, Mættet fedt: 1 g, Natrium: 647 mg, Fiber: 6 g, Sukker: 8 g

Forberedelse

Ingredienser til borscht

Ingredienserne er enkle og kan variere afhængigt af regionen og tilgængeligheden af produkterne. De vigtigste ingredienser, der bruges i opskriften (kål, rødbeder, løg, gulerødder, kartofler, oksekødbouillon, okseknogler, olie, tomatpuré, laurbærblade, eddike, sukker, salt, peber, hvidløg, dild, creme fraiche):

1. Oksekødben eller bouillon: Den mest lækre borscht laves med oksekødbouillon (f.eks. hale, skinke, korte ribben eller svineribben). Hvis knoglerne ikke er kødfulde, tilsættes terninger af stegt oksekød. Hvis du har travlt, kan du bruge færdiglavet bouillon.
2. Rødbeder: Der bruges røde rødbeder — de giver suppen en dyb rød farve. Unge rødbeder om sommeren og efteråret er mere møre og friske.
3. Kål: Normalt hvidkål, men rødkål er også velegnet.
4. Kartofler: Røde, gule eller nye kartofler er velegnede.
5. Gulerødder og løg: For volumen og smag. Gule løg foretrækkes, men hvide eller røde løg kan også bruges.
6. Tomater: For smag og farve.
7. Hvid eddike og sukker: Enhver lys eddike (vin, æble). Sukker eller ahornsirup for en sød og sur smag.
8. Hvidløg: Kun frisk, revet eller presset.
9. Dild: Kun frisk.
10. Laurbærblad, salt, peber.
11. Creme fraiche: Til servering.
12. Svinekraft til stegning.

Borscht er ret nemt at tilberede:

1. Forbered grøntsagerne: Start med kålen, da den tager længst tid at tilberede. Mens kålen koger, hakkes de øvrige grøntsager.
2. Kogning af kålen: Kog kålen i bouillon med laurbærblad og peber i 20 minutter, efter at den er kommet i kog. I mellemtiden hakkes rødbeder, kartofler, gulerødder og løg.
3. Steg løgene og gulerødderne: Steg dem i olivenolie (du kan også bruge solsikkeolie) i 5 minutter, indtil de er gennemsigtige.
4. Tilsæt rødbederne: Tilsæt rødbederne og lidt olie, kog i yderligere 5 minutter ("steg").
5. Bland med kartofler: Overfør grøntsagerne til en gryde med kartofler, tomatpuré og salt. Kog under låg i 20 minutter. Forbered hvidløg, dild og krydderier.
6. Krydderier: Tilsæt eddike, hvidløg, sukker og peber. Rør, lad det stå i 10 minutter, tilsæt dild. Borscht er klar.
7. Sprødstegt svinefedt – sprødstegt svinefedt er stykker fedt med små stykker kød (kaldet bacon i Europa). Tilsæt det forberedte sprødstegte svinefedt til suppen og bring det i kog.

Sådan hakker du grøntsager

• Rødbeder: tynde strimler eller revet på et groft rivejern. Du kan tilføje rødbedeblade.
• Kål: skær i tynde skiver, men ikke for tynde, så de ikke falder fra hinanden.
• Kartofler: mellemstore tern.
• Løg og gulerødder: tern og skiver.

Bouillon

• Okseknogler med kød: Kog knoglerne med kød i 1 time, og skum det af. Efter tilberedningen hakkes kødet og kommes tilbage i suppen.
• Knoglesuppe: Du kan bruge en Instant Pot, fortyndet med vand.
• Købt bouillon: Kan bruges, hvis du har travlt, helst økologisk og med lavt saltindhold.

Tilsætning af sprødstegt fedt

Steg fedtstykkerne i en pande, indtil de skifter farve fra hvid til mørkegul og bliver lidt hårde. Tilsæt dem derefter til suppen sammen med det smeltede fedt. 

Servering

Borscht serveres varm med en skefuld creme fraiche, frisk dild, smult, donuts eller rugbrød og hvidløg. Den er også lækker kold om sommeren.

• Creme fraiche eller usødet yoghurt: traditionelt creme fraiche, men yoghurt kan også bruges.
• Rugbrød: Tæt, mørkt. Kan ristes.
• Hvidløg og dild: Rigeligt — jo mere, jo bedre.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevaring: i køleskabet i op til 5 dage.
• Opvarmning: kun den portion, du planlægger at spise.
• Frysning: Op til 3 måneder i en lufttæt beholder. Optø i køleskab og genopvarm.

Det er bemærkelsesværdigt, at borscht er en af de få forretter, der bliver smagfuldere med tiden. Den anden dag trækker suppen og får en mere udtalt, dybere smag. Friskkogt borscht har en frisk smag, men når retten står i en dag eller to, får den en mere intens smag. Derfor spiser ukrainske familier borscht i to eller endda tre dage i træk, efter at den er kogt.