⏱ Vorbereitungszeit der Zutaten: 30 m

⏱ Kochzeit des Gerichts: 2 h

🔥 Kalorien: 14832 kkal

🥩 Proteine: 156,38 g

🥓 Fette: 405,81 g

🍞 Kohlenhydrate: 1303,75 g

⭐ Bewertung: 4.2

Rezept für echten ukrainischen Borschtsch

Calories: 14832
Proteins: 156,38
Fats: 405,81
Carbohydrates: 1303,75

Wie man es zubereitet

Rezept für echten ukrainischen Borschtsch

Name: Rezept für ukrainischen Borschtsch
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Yield: 19 servings
Ingredients: 200-300 g fettes Schweine- oder Rindfleisch (am besten Rippchen oder Schwanz); 12 Tassen Rinderbrühe oder Knochen + Wasser; 5 Tassen fein geschnittener Kohl; 1 große Zwiebel, geschnitten; 3 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 EL Olivenöl; 3 große Rüben, in Streifen geschnitten; 4 große Kartoffeln, gewürfelt; 170 g Tomatenmark; 2 TL Salz; 3 Lorbeerblätter; 1 EL weißer Essig; Eine Prise Zucker oder Ahornsirup; 3 große Knoblauchzehen, gerieben; Pfeffer nach Geschmack; 1/4 Tasse fein gehackter Dill oder Petersilie; Sauerrahm, Roggenbrot - zum Servieren

30 m
2 h
0~5°C
17 Zuta.

Hier ist ein nationales Rezept für einen wirklich leckeren und nahrhaften ukrainischen Borschtsch, der in der Ukraine buchstäblich in jeder Familie zubereitet wird. Diese kultige Rote-Bete-Suppe (in der Ukraine wird Rote Bete „Buryak“ genannt) wird mit Rindfleisch (oder Schweinefleisch), Kohl, Bohnen, Rote Bete, Tomaten, Kartoffeln, Karotten, Knoblauch und Dill zubereitet. Sie wird mit einem Löffel Sauerrahm und Roggenbrot serviert.

Laut Wikipedia ist Borschtsch ein ukrainisches Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte. Es wird in jedem Haushalt in Eurasien zubereitet – hauptsächlich in der Ukraine, aber auch in Russland, Moldawien, Weißrussland usw. sowie in ganz Osteuropa und in letzter Zeit sogar in Westeuropa, den USA und Kanada. Mit der Ausbreitung der Ukrainer über die ganze Welt wanderte auch die ukrainische Küche in Länder weit entfernt von der Ukraine.

Es gibt so viele Varianten des traditionellen ukrainischen Borschtschs wie es Regionen und Familien gibt.

Man sollte bedenken, dass der Darm von ethnischen Ukrainern spezielle Enzyme enthält, die es ihnen ermöglichen, jede Menge Rote Bete zu verdauen. Europäer können sich damit nicht rühmen, weshalb der Verzehr von Borschtsch für nicht-slawische Nationen auf 1-2 Mal pro Woche beschränkt werden sollte. Interessanterweise enthält Rote Bete viele nützliche und sogar heilende Substanzen, aber mit Medikamenten sollte man vorsichtig sein )).

Borschtsch ist eine flüssige, aber dickflüssige, leuchtend rote Suppe mit Fleisch und Kohl, Rüben, Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Sie hat den erdigen Geschmack von Rüben, süß-sauer. Borschtsch kann vegan oder vegetarisch sein, aber auch mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder Huhn zubereitet werden. Er wird mit Sauerrahm und Dill serviert.

Es gibt unzählige Variationen des ukrainischen Borschtsch-Rezepts, und jede Hausfrau bereitet ihn nach ihrem eigenen Rezept zu, das auf den oben beschriebenen Zutaten basiert, aber in den Details seine Besonderheiten und Unterschiede aufweist. In jedem Haushalt hat derselbe Borschtsch seinen eigenen besonderen Geschmack.

Zutaten

Zutaten (für 8 Portionen):

200-300 g fettes Schweine- oder Rindfleisch (am besten Rippchen oder Schwanz)
12 Tassen Rinderbrühe oder Knochen + Wasser
5 Tassen fein geschnittener Kohl
1 große Zwiebel, geschnitten
3 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
3 große Rüben, in Streifen geschnitten
4 große Kartoffeln, gewürfelt
170 g Tomatenmark
2 TL Salz
3 Lorbeerblätter
1 EL weißer Essig
Eine Prise Zucker oder Ahornsirup
3 große Knoblauchzehen, gerieben
Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse fein gehackter Dill oder Petersilie
Sauerrahm, Roggenbrot – zum Servieren

Nährwert (1 Portion ≈ 2 Tassen):
Kalorien: 174, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 4 g, gesättigte Fettsäuren: 1 g, Natrium: 647 mg, Ballaststoffe: 6 g, Zucker: 8 g

Zubereitung

Zutaten für Borschtsch

Die Zutaten sind einfach und können je nach Region und Verfügbarkeit der Produkte variieren. Die wichtigsten Zutaten des Rezepts (Kohl, Rote Beete, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Rinderbrühe, Rinderknochen, Öl, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Dill, saure Sahne):

Rinderknochen oder Brühe: Der leckerste Borschtsch wird mit Brühe aus Rinderknochen (z. B. Schwanz, Knöchel, kurze Rippen oder Schweinerippchen) zubereitet. Wenn die Knochen nicht fleischig sind, fügt man Würfel aus geschmortem Rindfleisch hinzu. Wenn die Zeit knapp ist, kann man auch fertige Brühe verwenden.
Rote Bete: Es wird rote Bete verwendet – sie verleiht der Suppe eine satte rote Farbe. Junge Rote Bete ist im Sommer und Herbst zarter und frischer.
Kohl: Normalerweise Weißkohl, aber auch Rotkohl ist geeignet.
Kartoffeln: Geeignet sind rote, gelbe oder junge Kartoffeln.
Karotten und Zwiebeln: Für Volumen und Geschmack. Vorzugsweise gelbe Zwiebeln verwenden, aber auch weiße oder rote sind möglich.
Tomatenmark: Für Geschmack und Farbe.
Weißer Essig und Zucker: Jeder helle Essig (Wein-, Apfelessig). Zucker oder Ahornsirup für einen süß-sauren Geschmack.
Knoblauch: Nur frisch, gerieben oder gepresst.
Dill: Nur frisch.
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer.
Sauerrahm: Zum Servieren.
Schweineschmalz zum Anbraten.

Die Zubereitung von Borschtsch ist recht einfach:

Zubereitung des Gemüses: Beginnen Sie mit dem Kohl, da dieser am längsten braucht. Während der Kohl kocht, schneiden Sie das restliche Gemüse.
Kochen des Kohls: Den Kohl in Brühe mit Lorbeerblatt und Pfeffer 20 Minuten nach dem Aufkochen kochen. In der Zwischenzeit Rote Bete, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schneiden.
Zwiebeln und Karotten anbraten: In Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) 5 Minuten lang anbraten, bis sie glasig sind.
Rote Bete hinzufügen: Rote Bete und etwas Öl hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen („Zazharka“).
Mit Kartoffeln vermengen: Das Gemüse in einen Topf mit Kartoffeln, Tomatenmark und Salz geben. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Knoblauch, Dill und Gewürze vorbereiten.
Würzen: Essig, Knoblauch, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, 10 Minuten ziehen lassen, Dill hinzufügen. Der Borschtsch ist fertig.
Grieben – Grieben sind kleine Stücke Speck mit kleinen Flecken Fleisch (in Europa als Bacon bekannt). Die vorbereiteten Grieben werden in die Suppe gegeben und zum Kochen gebracht.

So schneiden Sie Gemüse

Rote Bete: in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Man kann auch Rote-Bete-Kraut hinzufügen.
Kohl: dünn schneiden, aber nicht zu dünn, damit er nicht zerfällt.
Kartoffeln: mittelgroße Würfel.
Zwiebeln und Karotten: Würfel und Scheiben.

Brühe

Rinderknochen mit Fleisch: Knochen mit Fleisch 1 Stunde kochen, Schaum abschöpfen. Nach dem Kochen das Fleisch zerkleinern und wieder in die Suppe geben.
Knochenbrühe: Man kann einen Instant Pot verwenden und mit Wasser verdünnen.
Gekaufte Brühe: Kann in Eile verwendet werden, vorzugsweise biologisch und mit niedrigem Salzgehalt.

Fügen Sie Grieben hinzu

Die Speckstücke in einer Pfanne anbraten, bis sie ihre Farbe von weiß zu dunkelgelb ändern und leicht hart werden. Anschließend zusammen mit dem ausgelassenen Fett in die Suppe geben.

Servieren

Borschtsch wird heiß mit einem Löffel Sauerrahm, frischem Dill, Schmalz, Pampushki oder Roggenbrot und Knoblauch serviert. Im Sommer schmeckt er auch kalt.

Sauerrahm oder ungesüßter Joghurt: Traditionell wird Sauerrahm verwendet, aber auch Joghurt ist möglich.
Roggenbrot: Dicht, dunkel. Kann geröstet werden.
Knoblauch und Dill: Viel – je mehr, desto besser.

Lagerung und Aufwärmen

Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Aufwärmen: Nur die Portion, die gegessen werden soll.
Einfrieren: bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter. Im Kühlschrank auftauen und aufwärmen.

Bemerkenswert ist, dass Borschtsch eines der wenigen ersten Gerichte ist, die mit der Zeit besser schmecken. Am zweiten Tag zieht die Suppe und erhält einen ausgeprägteren, intensiveren Geschmack. Frisch gekochter Borschtsch zeichnet sich durch seinen frischen Geschmack aus, und wenn das Gericht einen oder sogar zwei Tage lang steht, erhält es einen intensiveren Geschmack. Deshalb wird Borschtsch in ukrainischen Familien nach der Zubereitung zwei oder sogar drei Tage lang gegessen.

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