Recept voor echte Oekraïense borsjt

Ingrediënten

Ingrediënten (voor 8 porties):

• 200-300 g vet varkens- of rundvlees (bij voorkeur ribben of staart)
• 12 kopjes runderbouillon of botten + water
• 5 kopjes fijngesneden kool
• 1 grote ui, gesneden
• 3 middelgrote wortelen, gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 grote bieten, in reepjes gesneden
• 4 grote aardappelen, in blokjes gesneden
• 170 g tomatenpuree
• 2 theelepels zout
• 3 laurierblaadjes
• 1 eetlepel witte azijn
• Een snufje suiker of ahornsiroop
• 3 grote teentjes knoflook, geraspt
• Peper naar smaak
• 1/4 kopje dille of peterselie, fijngehakt
• Zure room, roggebrood — om te serveren

Voedingswaarde (1 portie ≈ 2 kopjes):
Calorieën: 174, Koolhydraten: 32 g, Eiwitten: 4 g, Vetten: 4 g, Verzadigde vetten: 1 g, Natrium: 647 mg, Vezels: 6 g, Suiker: 8 g

Bereiding

Ingrediënten voor borsjt

De ingrediënten zijn eenvoudig en kunnen variëren afhankelijk van de regio en de beschikbaarheid van producten. De belangrijkste ingrediënten die in het recept worden gebruikt (kool, bieten, uien, wortelen, aardappelen, runderbouillon, runderbotten, boter, tomatenpuree, laurierblad, azijn, suiker, zout, peper, knoflook, dille, zure room):

1. Runderbotten of bouillon: De lekkerste borsjt wordt bereid met bouillon van runderbotten (bijvoorbeeld staart, schenkel, korte ribben of varkensribben). Als de botten niet vlezig zijn, voeg dan blokjes gestoofd rundvlees toe. Als u weinig tijd heeft, kunt u kant-en-klare bouillon gebruiken.
2. Bieten: Gebruik rode bieten – deze geven de soep een dieprode kleur. Jonge bieten zijn in de zomer en herfst malser en verser.
3. Kool: Meestal witte kool, maar rode kool is ook geschikt.
4. Aardappelen: Rode, gele of jonge aardappelen zijn geschikt.
5. Wortelen en uien: voor volume en smaak. Bij voorkeur gele uien, maar witte of rode uien zijn ook geschikt.
6. Tomatenpuree: voor smaak en kleur.
7. Witte azijn en suiker: Elke lichte azijn (wijnazijn, appelazijn). Suiker of ahornsiroop voor een zoetzure smaak.
8. Knoflook: Alleen vers, geraspt of geperst.
9. Dille: Alleen vers.
10. Laurierblad, zout, peper.
11. Zure room: voor het serveren.
12. Varkensvet om te bakken.

Borsjt is vrij eenvoudig te bereiden:

1. Groenten voorbereiden: Begin met de kool, die heeft de langste bereidingstijd. Snijd de andere groenten terwijl de kool kookt.
2. Kool koken: Kook de kool in bouillon met laurierblad en peper 20 minuten nadat het kookt. Snijd ondertussen de bieten, aardappelen, wortelen en uien.
3. Uien en wortelen bakken: Bak ze 5 minuten in olijfolie (of zonnebloemolie) tot ze glazig zijn.
4. Bieten toevoegen: Voeg de bieten en een beetje olie toe en bak nog 5 minuten ("zažarka").
5. Combineren met aardappelen: Doe de groenten in een pan met aardappelen, tomatenpuree en zout. Laat 20 minuten afgedekt koken. Bereid de knoflook, dille en kruiden voor.
6. Kruiden: Voeg azijn, knoflook, suiker en peper toe. Roer, laat 10 minuten trekken en voeg dille toe. De borsjt is klaar.
7. Schaffels - schaffels zijn stukjes spek met kleine stukjes vlees (in Europa wordt dit bacon genoemd). Doe de voorbereide schaffels in de soep en breng aan de kook.

Hoe groenten snijden

• Bieten: dunne reepjes of raspen met een grove rasp. U kunt ook bietenbladeren toevoegen.
• Kool: dun gesneden, maar niet te dun, zodat het niet uit elkaar valt.
• Aardappelen: middelgrote blokjes.
• Ui en wortel: blokjes en schijfjes.

Bouillon

• Runderbotten met vlees: Kook de botten met vlees 1 uur, schep het schuim eraf. Na het koken het vlees fijnhakken en terug in de soep doen.
• Bottenbouillon: u kunt een Instant Pot gebruiken, aangelengd met water.
• Kant-en-klare bouillon: kan worden gebruikt als je haast hebt, bij voorkeur biologisch en met een laag zoutgehalte.

Gekruide spekblokjes toevoegen

Bak de stukjes spek in een pan tot ze van wit naar donkergeel verkleuren en iets hard worden. Voeg ze vervolgens samen met het gesmolten vet toe aan de soep. 

Serveren

Borsjt wordt warm geserveerd met een lepel zure room, verse dille, spek, pampushki of roggebrood en knoflook. In de zomer is het ook lekker koud.

• Zure room of ongezoete yoghurt: traditioneel zure room, maar yoghurt kan ook.
• Roggebrood: compact, donker. Kan worden geroosterd.
• Knoflook en dille: veel – hoe meer, hoe beter.

Bewaren en opwarmen

• Bewaren: maximaal 5 dagen in de koelkast.
• Opwarmen: alleen de portie die u gaat eten.
• Invriezen: maximaal 3 maanden in een luchtdichte verpakking. Ontdooien in de koelkast en opwarmen.

Opmerkelijk is dat borsjt een van de weinige voorgerechten is die na verloop van tijd lekkerder worden. Op de tweede dag trekt de soep en krijgt hij een meer uitgesproken, diepe smaak. Vers gekookte borsjt onderscheidt zich door zijn frisse smaak, maar als het gerecht een dag of zelfs twee dagen staat, krijgt het een rijkere smaak. Daarom wordt borsjt in Oekraïense gezinnen na bereiding twee of zelfs drie dagen achter elkaar gegeten.