Comment préparer
Comment cuire des écrevisses au fenouil — recette maison classique
Comment bien cuire les écrevisses à la maison : ingrédients, proportions de sel, épices, secrets de saveur et conseils de présentation. Recette classique à l'aneth.
Les écrevisses bouillies ne sont pas seulement un apéritif, mais tout un rituel. Elles contiennent peu de chair, mais sont incroyablement savoureuses et procurent beaucoup de plaisir, tant par leur goût que par le processus de préparation. Bien cuites, les écrevisses sont juteuses, parfumées et tendres, avec un arôme prononcé de cerfeuil et un bouillon épicé. Dans cet article, vous apprendrez comment cuire des écrevisses à la maison pour obtenir un effet waouh, du choix des ingrédients à la présentation à table.
Un peu d'histoire
Il est difficile de dire qui a été le premier à goûter les écrevisses. On sait que les aborigènes d'Australie les consommaient déjà il y a 28 000 ans. En Europe, les écrevisses n'ont longtemps pas été considérées comme un mets délicat : les Romains préféraient les homards et les crevettes.
La situation a changé au Moyen Âge : les écrevisses étaient largement consommées dans les monastères pendant le carême, puis elles ont fait leur apparition sur les tables de la noblesse. Aujourd'hui, les écrevisses sont préparées dans le monde entier :
- en Scandinavie, avec du fenouil et de l'alcool fort ;
- en Chine, avec du piment fort ou cuits à la vapeur ;
- en Espagne, dans une sauce tomate ;
- aux États-Unis, ils sont bouillis, frits et même cuits dans des tartes ;
- au Mexique et au Nigeria, les écrevisses constituent même une part importante du régime alimentaire.
Les bienfaits des écrevisses
Malgré leur faible teneur en viande, les écrevisses sont un produit précieux :
- teneur élevée en protéines (plus de 13 %) ;
- faible teneur en matières grasses (moins de 1 %) ;
- source de fer, de sélénium, de cuivre et d'acides gras ;
- ils sont sans danger en termes de teneur en mercure (selon les données de la FDA).