Mandarin-kage med valnødder

Ingredienser

Til dejen:

• 6 saftige mandariner med tæt siddende skal
• 1 usbekisk citron
• 300 g valnødder
• 200 g smør
• 220 g brun sukker
• 6 mellemstore æg
• 130 g mel
• 1 spsk stødt kardemomme
• 1 tsk bagepulver
• 0,5 tsk salt

Til sirupen:

• 80 g appelsinmarmelade
• 50 ml cognac eller mørk rom

Til topping:

• 200 g hvid chokolade
• 80 g fløde med et fedtindhold på 30 %
• 1 spsk flormelis med vanilje- eller kardemommesmag

Forberedelse

1. Tilberedning af nøddemel:

• Forvarm ovnen til 170 °C.
• Fordel valnødderne på en bageplade og rist dem i 10 minutter.
• Lad valnødderne køle af i 10 minutter, kom dem i en solid pose og rul dem med en kagerulle.
• Spred dem ud på en bageplade igen og tør dem i ovnen i 5-7 minutter.
• Afkøl og mal dem til en "mel"-konsistens. Dette giver dejen en delikat aroma og en let knasende konsistens.

2. Forbered formen og citrusfrugterne:

• Smør en bageform med en diameter på 26 cm med olie og beklæd den med bagepapir.
• Vask mandarinerne og citronen med en børste og tør dem. Deres skal tilføjer aroma, og deres frugtkød tilføjer naturlig syrlighed.

3. Tilberedning af dejen:

• Blødgør smørret til stuetemperatur og pisk det sammen med sukkeret, indtil det er luftigt.
• Tilsæt mandarin- og citronpuré og bland grundigt.
• Tilsæt 2/3 af nøddemelet.
• Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk grundigt efter hver tilsætning.
• Tilsæt det resterende nødde- og hvedemel, bagepulver, kardemomme og salt, og bland forsigtigt, indtil dejen er glat.
• Hæld dejen i den forberedte form og bag i 55-60 minutter.

4. Kagesirup:

• Bland appelsinmarmeladen med 50 ml kogende vand og blend, indtil det er glat.
• Tilsæt cognac eller mørk rom.
• Prik den færdige kage med en tandstikker og gennemvæd den jævnt med varm sirup.
• Lad den køle helt af, vend den forsigtigt ud på en tallerken og fjern bagepapiret.

5. Tilberedning af topping:

• Hak den hvide chokolade fint.
• Hæld den varme fløde i og lad chokoladen smelte helt.
• Tilsæt flormelis og rør, indtil det er glat og blankt.
• Hæld topping over kagen, og fordel den jævnt med en ske eller spatel, så den dækker overfladen.

6. Servering

• Kagen serveres bedst, når den er helt afkølet, så toppinget stivner og holder sin form.
• For ekstra smag kan du drysse lidt revet mandarinskal eller knuste nødder over toppingen.
• Denne dessert passer godt til varm te, kaffe eller endda gløgg i vinterferien.
• Hvis du vil gøre kagen endnu mere fyldig, kan du tilsætte lidt vaniljesukker eller en knivspids kanel til dejen.