Torta al mandarino con noci

Ingredienti

Per il test:

• 6 mandarini succosi con buccia ben aderente
• 1 limone "uzbeko"
• 300 g di noci
• 200 g di burro
• 220 g di zucchero di canna
• 6 uova medie S1
• 130 g di farina
• 1 cucchiaio di cardamomo macinato
• 1 cucchiaino di lievito
• 0,5 cucchiaini di sale

Per la glassa:

• 80 g di marmellata di arance
• 50 ml di cognac o rum scuro

Per la guarnizione:

• 200 g di cioccolato bianco
• 80 g di panna con una percentuale di grassi pari al 30%
• 1 cucchiaio di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia o al cardamomo

Preparazione

1. Preparazione della farina di noci:

• Riscaldare il forno a 170 °C.
• Distribuite le noci su una teglia e tostatele per 10 minuti.
• Lasciate raffreddare le noci per 10 minuti, mettetele in un sacchetto resistente e schiacciatele con il mattarello.
• Versarli nuovamente sulla teglia e asciugarli in forno per 5-7 minuti.
• Lasciar raffreddare e tritare fino a ottenere una consistenza simile alla farina. Questo conferirà all'impasto un aroma delicato e una consistenza leggermente croccante.

2. Preparazione della teglia e degli agrumi:

• Ungete una teglia del diametro di 26 cm con olio e rivestitela con carta da forno.
• Lavate i mandarini e il limone con una spazzola, asciugateli. La buccia rilascerà il suo aroma, mentre la polpa aggiungerà una naturale acidità.

3. Preparazione dell'impasto:

• Ammorbidite il burro a temperatura ambiente e montatelo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
• Aggiungere la purea di mandarini e limone e mescolare accuratamente.
• Aggiungete 2/3 della farina di noci.
• Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo accuratamente dopo ogni aggiunta.
• Versare la farina di noci e di grano rimanente, il lievito, il cardamomo e il sale, mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
• Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere in forno per 55-60 minuti.

4. Imbevete la torta:

• Mescolare la marmellata di arance con 50 ml di acqua bollente e frullare con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere il cognac o il rum scuro.
• Bucherellare la torta con uno stuzzicadenti e bagnarla uniformemente con lo sciroppo caldo.
• Lasciare raffreddare completamente, quindi capovolgere delicatamente su un piatto e rimuovere la carta da forno.

5. Preparazione della guarnizione:

• Tritare finemente il cioccolato bianco.
• Versate la panna calda e lasciate sciogliere completamente il cioccolato.
• Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido.
• Versare la copertura sulla torta, distribuendola delicatamente con un cucchiaio o una spatola in modo da ricoprire uniformemente la superficie.

6. Servire

• È preferibile servire la torta completamente raffreddata, in modo che la copertura si solidifichi e mantenga la forma.
• Per un aroma aggiuntivo, potete cospargere leggermente la superficie con scorza di mandarino grattugiata o noci tritate.
• Questo dessert si abbina perfettamente a tè caldo, caffè o persino vin brulé durante le festività invernali.
• Se volete rendere la torta ancora più ricca, potete aggiungere all'impasto un po' di zucchero vanigliato o un pizzico di cannella.