Mandarijntorte met walnoten

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 6 sappige mandarijnen met een strakke schil
• 1 "Oezbeekse" citroen
• 300 g walnoten
• 200 g boter
• 220 g bruine suiker
• 6 middelgrote eieren C1
• 130 g bloem
• 1 eetlepel gemalen kardemom
• 1 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel zout

Voor de vulling:

• 80 g sinaasappelmarmelade
• 50 ml cognac of donkere rum

Voor de topping:

• 200 g witte chocolade
• 80 g room met een vetgehalte van 30%
• 1 eetlepel poedersuiker met vanille- of kardemomaroma

Bereiding

1. Bereiding van het notenmeel:

• Verwarm de oven voor op 170 °C.
• Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster ze 10 minuten.
• Laat de walnoten 10 minuten afkoelen, doe ze in een stevige zak en rol ze fijn met een deegroller.
• Leg ze weer op de bakplaat en droog ze 5-7 minuten in de oven.
• Laat ze afkoelen en maal ze tot 'meel'. Dit geeft het deeg een subtiele smaak en een licht knapperige textuur.

2. Bereid de bakvorm en de citrusvruchten voor:

• Vet een bakvorm met een diameter van 26 cm in met boter en bekleed deze met bakpapier.
• Was de mandarijnen en de citroen met een borstel en droog ze af. De schil geeft aroma af en het vruchtvlees zorgt voor een natuurlijke zuurheid.

3. Bereiding van het deeg:

• Laat de boter op kamertemperatuur zacht worden en klop deze met de suiker tot een luchtig mengsel.
• Voeg de puree van mandarijnen en citroen toe en meng goed.
• Voeg 2/3 van het notenmeel toe.
• Voeg de eieren een voor een toe en klop ze na elke toevoeging goed door.
• Voeg de resterende noten- en tarwebloem, bakpoeder, kardemom en zout toe en meng voorzichtig tot een homogeen geheel.
• Doe het deeg in de voorbereide vorm en bak 55-60 minuten in de oven.

4. De cake doordrenken:

• Meng de sinaasappelmarmelade met 50 ml kokend water en mix met een blender tot een homogeen mengsel.
• Voeg cognac of donkere rum toe.
• Prik met een tandenstoker gaatjes in de cake en doordrenk deze gelijkmatig met warme siroop.
• Laat volledig afkoelen, draai dan voorzichtig om op een schaal en verwijder het bakpapier.

5. Bereiding van de topping:

• Snijd de witte chocolade in kleine stukjes.
• Giet er hete room overheen en laat de chocolade volledig smelten.
• Voeg poedersuiker toe en roer tot een gladde, glanzende massa.
• Giet de topping over de taart en verdeel deze voorzichtig met een lepel of spatel, zodat het oppervlak gelijkmatig bedekt is.

6. Serveren

• De taart kan het beste volledig afgekoeld worden geserveerd, zodat de topping hard wordt en zijn vorm behoudt.
• Voor extra smaak kunt u de bovenkant lichtjes bestrooien met geraspte mandarijnschil of gehakte noten.
• Dit dessert past uitstekend bij hete thee, koffie of zelfs glühwein tijdens de winterfeesten.
• Als u de taart nog rijker wilt maken, kunt u een beetje vanillesuiker of een snufje kaneel aan het deeg toevoegen.