Gâteau à la mandarine et aux noix

Ingrédients

Pour la pâte :

• 6 mandarines juteuses à la peau bien adhérente
• 1 citron « ouzbek »
• 300 g de noix
• 200 g de beurre
• 220 g de sucre brun
• 6 œufs moyens C1
• 130 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cardamome moulue
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 0,5 cuillère à café de sel

Pour l'imprégnation :

• 80 g de marmelade d'orange
• 50 ml de cognac ou de rhum brun

Pour la garniture :

• 200 g de chocolat blanc
• 80 g de crème à 30 % de matière grasse
• 1 cuillère à soupe de sucre glace aromatisé à la vanille ou à la cardamome

Préparation

1. Préparation de la farine de noix :

• Préchauffez le four à 170 °C.
• Répartissez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 10 minutes.
• Laissez refroidir les noix pendant 10 minutes, mettez-les dans un sac hermétique et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Répartissez-les à nouveau sur la plaque de cuisson et faites-les sécher au four pendant 5 à 7 minutes.
• Laissez refroidir et réduisez-les en « farine ». Cela donnera à la pâte un arôme subtil et une texture légèrement croustillante.

2. Préparation du moule et des agrumes :

• Beurrez un moule de 26 cm de diamètre et tapissez-le de papier sulfurisé.
• Lavez les mandarines et le citron à l'aide d'une brosse, puis séchez-les. Leur zeste apportera son parfum et leur pulpe ajoutera une touche d'acidité naturelle.

3. Préparation de la pâte :

• ramollissez le beurre à température ambiante et battez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
• Ajoutez la purée de mandarines et de citron, mélangez soigneusement.
• Ajoutez les 2/3 de la farine de noix.
• Ajoutez les œufs un à un, en battant soigneusement après chaque ajout.
• Ajoutez le reste de la farine de noix et de blé, la levure chimique, la cardamome et le sel, mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 55 à 60 minutes.

4. Imprégnation du gâteau :

• Mélangez la marmelade d'orange avec 50 ml d'eau bouillante et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Ajoutez le cognac ou le rhum brun.
• Piquez le gâteau cuit à l'aide d'un cure-dent et imbibez-le uniformément de sirop chaud.
• Laissez refroidir complètement, puis retournez délicatement sur un plat et retirez le papier sulfurisé.

5. Préparation de la garniture :

• Hachez finement le chocolat blanc.
• Versez la crème chaude et laissez le chocolat fondre complètement.
• Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante.
• Versez la garniture sur le gâteau en la répartissant délicatement à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule afin de recouvrir uniformément la surface.

6. Service

• Il est préférable de servir le gâteau complètement refroidi afin que le nappage durcisse et conserve sa forme.
• Pour plus de saveur, vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus de zeste de mandarine râpé ou de noix concassées.
• Ce dessert se marie parfaitement avec du thé chaud, du café ou même du vin chaud pendant les fêtes de fin d'année.
• Si vous souhaitez rendre le gâteau encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé ou une pincée de cannelle à la pâte.