Класичний чізкейк «Нью-Йорк» — ідеальний рецепт, який завжди виходить
Calories: 4149
Proteins: 56,54
Fats: 80,21
Carbohydrates: 51,21
Як приготувати

Класичний чізкейк «Нью-Йорк» — ідеальний рецепт, який завжди виходить

  • Час попередньої підготовки
    30 m
  • Час приготування страви за рецептом
    2 h
  • Правильний температурний режим для збереження страви
    0~5°C
  • Інгредієнти страви
    12 Інгр.

Що таке справжній чізкейк «Нью-Йорк»?

Справжній New York Cheesecake відрізняється від інших видів тим, що він:

  • дуже кремовий
  • щільний, але ніжний
  • без зайвих ароматизаторів
  • має яскравий вершковий смак

Класична основа:

  • вершковий сир (cream cheese)
  • яйця
  • цукор
  • вершки або сметана
  • ваніль

❗ У ньому немає желатину, розпушувача або борошна (або його мінімум).

 

Чизкейк «Нью-Йорк» — це десерт, який:

  • виглядає дорого
  • неймовірно смачний
  • і завжди популярний

🍓 З полуничним соусом

Найпопулярніший варіант подачі.

🍫 Шоколадний чізкейк

Додай розтоплений темний шоколад у сирну масу.

🍋 Лимонний

Збільш кількість лимонного соку і додай цедру.

Вступ: чому чізкейк «Нью-Йорк» — культовий десерт

Чизкейк «Нью-Йорк» — це ікона американської кухні.
Його шукають частіше, ніж будь-які інші десерти, включаючи брауні та тірамісу.

Найпопулярніші запити:

  • класичний чізкейк нью-йорк
  • найкращий рецепт чізкейка
  • cheesecake recipe
  • new york cheesecake

У США чізкейк — це:

  • сімейні свята
  • ресторани
  • кав'ярні
  • доставка десертів

Але при цьому:
👉 більшість людей бояться його готувати, тому що він часто:

  • тріскається
  • виходить занадто щільним
  • або, навпаки, рідким

У цій статті ти отримаєш абсолютно надійний рецепт, який виходить навіть у новачків.

 

Зберігання та заморожування

  • У холодильнику: до 5 днів
  • У морозилці: до 2 місяців
  • Розморожувати тільки в холодильнику

Чизкейк добре переносить зберігання.

Харчова цінність (на порцію)

  • Калорії: ~450–500 ккал
  • Білки: ~8 г
  • Жири: ~35 г
  • Вуглеводи: ~30 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти для класичного чізкейка

🧀 Для сирної начинки

  • 900 г вершкового сиру (обов'язково full-fat)
  • 200 г цукру
  • 3 великі яйця
  • 200 мл жирних вершків або сметани (30–35%)
  • 1 ч. л. ванільного екстракту
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • щіпка солі

🍪 Для основи

  • 250 г печива (digestive, graham або пісочне)
  • 120 г вершкового масла

Чому якість інгредієнтів є критично важливою

Для чізкейка не можна економити:

  • дешевий сир = гумова текстура
  • знежирені продукти = сухість
  • холодні інгредієнти = грудки

👉 Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Це один з ключових секретів ідеального результату.

Приготування

Покроковий рецепт чізкейка «Нью-Йорк»

Крок 1: Основа з печива

Подрібни печиво на крихту.
Розтопи вершкове масло і змішай з крихтою.

Виклади масу в роз'ємну форму (діаметр 22–24 см), утрамбуй дно.

Випікай:

  • 10 хвилин
  • при 180 °C

Дай повністю охолонути.

Крок 2: Підготовка сирної маси

У глибокій мисці збий вершковий сир з цукром на низькій швидкості.

⚠️ Важливо:

  • не збивати занадто активно
  • не насичувати масу повітрям

Додавайте яйця по одному, щоразу добре перемішуючи.

Крок 3: Вершки, ваніль і лимон

Додай:

  • вершки або сметану
  • ваніль
  • лимонний сік
  • сіль

Перемішай до гладкої, кремової текстури.

Маса повинна бути однорідною і густою.

 

Чому чізкейк тріскається і як цього уникнути

Основні причини:
❌ висока температура
❌ різке охолодження
❌ занадто багато повітря в масі

Рішення:

✔️ помірна температура
✔️ водяна баня
✔️ повільне охолодження

Випікання чізкейка (ключовий етап)

  1. Оберни форму фольгою (2 шари)
  2. Постав її в глибоке деко
  3. Налий гарячу воду до середини форми

Випікай:

  • при 160 °C
  • 60–75 хвилин

Центр повинен злегка тремтіти, а краї бути стабільними.

Правильне охолодження

Після випікання:

  1. Вимкніть духовку
  2. Відкрийте дверцята
  3. Залиш чізкейк всередині на 1 годину

Потім:

  • охолоди при кімнатній температурі
  • постав у холодильник мінімум на 6–8 годин

Ідеально — на ніч.

Текстура ідеального чізкейка

Готовий чізкейк:

  • гладенький
  • без тріщин
  • кремовий
  • різається чисто

Це саме той чізкейк, який подають у нью-йоркських ресторанах.

Коментарі

Ви можете поділитися своєю думкою і залишити коментар до даної публікації

Ще Рецепти тортів