Der klassische New York Cheesecake – ein perfektes Rezept, das immer gelingt
Calories: 4149
Proteins: 56,54
Fats: 80,21
Carbohydrates: 51,21
Wie man es zubereitet

Der klassische New York Cheesecake – ein perfektes Rezept, das immer gelingt

  • Zeit der vorbereitenden Zubereitung
    30 m
  • Zubereitungszeit gemäß dem Rezept
    2 h
  • Richtige Temperatur zur Aufbewahrung des Gerichts
    0~5°C
  • Zutaten des Gerichts
    12 Zuta.

Was ist ein echter New York Cheesecake?

Ein echter New York Cheesecake unterscheidet sich von anderen Sorten dadurch, dass er:

  • sehr cremig
  • fest, aber zart
  • ohne unnötige Aromastoffe
  • einen intensiven Buttergeschmack hat

Klassische Basis:

  • Frischkäse (Cream Cheese)
  • Eier
  • Zucker
  • Sahne oder saure Sahne
  • Vanille

❗ Es enthält kein Gelatine, Backpulver oder Mehl (oder nur sehr wenig davon).

 

Der New York Cheesecake ist ein Dessert, das:

  • teuer aussieht
  • unglaublich lecker
  • und immer beliebt ist

🍓 Mit Erdbeersauce

Die beliebteste Variante.

🍫 Schokoladen-Käsekuchen

Füge geschmolzene dunkle Schokolade zur Käsemasse hinzu.

🍋 Zitrone

Erhöhen Sie die Zitronensaftmenge und fügen Sie Zitronenschale hinzu.

Einleitung: Warum ist der New York Cheesecake ein Kultdessert?

Der New York Cheesecake ist eine Ikone der amerikanischen Küche.
Er wird häufiger gesucht als alle anderen Desserts, einschließlich Brownies und Tiramisu.

Die beliebtesten Suchanfragen:

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  • New York Cheesecake

In den USA ist Cheesecake:

  • Familienfeiern
  • Restaurants
  • Cafés
  • Dessertlieferungen

Aber gleichzeitig:
👉 haben die meisten Menschen Angst, ihn zuzubereiten, weil er oft:

  • zerbricht
  • zu fest wird
  • oder im Gegenteil zu flüssig

In diesem Artikel erhalten Sie ein absolut zuverlässiges Rezept, das selbst Anfängern gelingt.

 

Lagerung und Einfrieren

  • Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage
  • Im Gefrierschrank: bis zu 2 Monate
  • Nur im Kühlschrank auftauen

Der Käsekuchen lässt sich gut lagern.

Nährwert (pro Portion)

  • Kalorien: ~450–500 kcal
  • Eiweiß: ~8 g
  • Fett: ~35 g
  • Kohlenhydrate: ~30 g

Zutaten

Die wichtigsten Zutaten für einen klassischen Käsekuchen

🧀 Für die Käsefüllung

  • 900 g Frischkäse (unbedingt Vollfett)
  • 200 g Zucker
  • 3 große Eier
  • 200 ml Sahne oder Sauerrahm (30–35 %)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • eine Prise Salz

🍪 Für den Boden

  • 250 g Kekse (Digestive, Graham oder Mürbeteig)
  • 120 g Butter

Warum die Qualität der Zutaten entscheidend ist

Bei Cheesecake sollte man nicht sparen:

  • billiger Käse = gummiartige Konsistenz
  • fettarme Produkte = Trockenheit
  • kalte Zutaten = Klumpen

👉 Alle Produkte sollten Raumtemperatur haben.

Dies ist eines der wichtigsten Geheimnisse für ein perfektes Ergebnis.

Zubereitung

Schritt-für-Schritt-Rezept für New York Cheesecake

Schritt 1: Keksboden

Die Kekse zu Krümeln zerkleinern. Die Butter
schmelzen und mit den Krümeln vermischen.

Die Masse in eine Springform (Durchmesser 22–24 cm) geben und den Boden festdrücken.

Backen:

  • 10 Minuten
  • bei 180 °C

Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Zubereitung der Käsemasse

In einer tiefen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.

⚠️ Wichtig:

  • Nicht zu kräftig schlagen
  • Die Masse nicht mit Luft sättigen

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes Mal gut um.

Schritt 3: Sahne, Vanille und Zitrone

Fügen Sie hinzu:

  • Sahne oder saure Sahne
  • Vanille
  • Zitronensaft
  • Salz

Zu einer glatten, cremigen Konsistenz verrühren.

Die Masse sollte homogen und dickflüssig sein.

 

Warum Cheesecake reißt und wie man das vermeiden kann

Hauptursachen:
❌ hohe Temperatur
❌ plötzliche Abkühlung
❌ zu viel Luft in der Masse

Lösung:

✔️ moderate Temperatur
✔️ Wasserbad
✔️ langsames Abkühlen

Backen des Käsekuchens (entscheidender Schritt)

  1. Form mit Folie umwickeln (2 Lagen)
  2. Stellen Sie sie in ein tiefes Backblech
  3. Gießen Sie heißes Wasser bis zur Mitte der Form

Backen Sie den Kuchen

  • bei 160 °C
  • 60–75 Minuten

Die Mitte sollte leicht wackeln, die Ränder sollten fest sein.

Richtiges Abkühlen

Nach dem Backen:

  1. Schalten Sie den Backofen aus
  2. Öffnen Sie die Tür einen Spalt breit
  3. Lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang im Ofen.

Dann:

  • Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen
  • Stellen Sie ihn für mindestens 6–8 Stunden in den Kühlschrank

Idealerweise über Nacht.

Die Textur eines perfekten Käsekuchens

Fertiger Käsekuchen:

  • glatt
  • ohne Risse
  • cremig
  • lässt sich sauber schneiden

Das ist genau der Käsekuchen, der in New Yorker Restaurants serviert wird.

Kommentare

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